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香椿文章1：家乡的香椿
文/高山流水1212
母亲打电话来了，说院里的香椿已经采摘好了，等我回家去吃新鲜的香椿。母亲的电话，把我带到了遥远的童年时代。
我的家乡鲁西北平原，有一片片的香椿树，每年三月，是香椿采摘的最佳时期，拿满地的馨香，常常是我们流连忘返。民间有“门前一株椿，春菜常不断”、“雨前椿芽嫩无丝”之说。
香椿树嫩芽被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿炒鸡蛋、拌嫩香椿芽、腌香椿都是宴席上常见且深受人们喜爱的佳品。在物质匮乏的年代，家中若有一株椿树，便省却许多为待客人无菜可食的烦恼。
家乡有栽种香椿的传统和喜好。房前屋后，田头地角，沟上坎下，随处可见大小高矮不一的香椿树。每年春天，香椿树嫩芽盈枝之时，就到了掰香椿芽的时节。旭日初升，树叶上还挂着露珠，心急的男孩子们，不等晨露消散，将攀爬椿树当作比武场，一声吆喝，个个如猴子一般攀爬上树，或两腿一盘附在树干上，或干脆站树杈上，或手执着挠钩，或手握着竹竿，只就椿芽上一钩或一按，椿芽便如一支力竭的箭镞，倏然落下。树下呢，则有不会爬树的小伙伴仰望，见有椿树芽落下，张开双手奔来跑去忙着迎接，生怕椿芽落在了地上。中午的饭桌上，便多了一盘时鲜的菜肴，绿绿的，香香的，诱着人的胃口。不到一周，田野上的香椿便被孩子们掰完了，原来在风中摇头晃脑，生机勃勃的香椿树，立刻显得光秃秃的。不过，不用担心，未等几日，这些树上就会重新长出椿芽，香椿是越掰越旺。
香椿芽以清明前后采撷最为鲜嫩合宜，过了谷雨，芽老而梗中多丝，不宜食。香椿在开水锅里稍煎，切丁加盐，与豆腐丁相拌，浇入陈醋，清油炝了凉调，是春天上好的佐菜。亦可同鸡蛋热炒，蛋香跟菜香和在一起，闻一闻都解馋。香椿切碎撒上盐巴、花椒淹了，可储藏到夏、秋，吃时加醋滴香油，味仍然极鲜。
香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。不仅富含营养，而且还具药理价值，有食疗作用。《本草纲目》中说：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”春天多食香椿，还可清热解毒，健胃理气，润肤明目，真是口福、健身两全其美。
我家的后院里有两棵香椿树，一棵有水桶般粗，一棵仅有茶杯口那么粗细。幼年，每到掰香椿时节，我便瞄上了家中的这两棵香椿树。一到野香椿采完，我就打上了它们的主意。但是，祖父严禁我掰小树上的香椿，他说那棵树正在"长树"，经不住攀折，这样，我便只好掰大树上的香椿了。这棵大椿树靠院墙而生，长到两丈，分作两杈，然后又向上发展。每次掰椿芽，我都坐在分杈上，用挠钩钩。祖父呢，在树下捡。我一般不一次性采完，只掰够一顿吃的就罢手。这样，整个春天里，我们就有吃不完的香椿。
春天里暖暖的日光一舒展，饭桌上的新鲜蔬菜就招招摇摇地多了起来，马兰头、嫩荠菜吃遍了，那滋味独特沁香诱人的香椿，又怎么可以忘了尝鲜呢。此时的香椿是极香的，这个季节的香椿头，色泽嫩绿，叶尖带着玛瑙红，味浓郁浑香，没有比这更适合炒鸡蛋的了。
那个时候，母亲的厨房古朴而温热。小半勺油浇进灶上的锅，母亲迅速在粗壮的木头砧板上剁着香椿，一边剁着，香味就争先恐后地喷薄出来。香椿剁得越细碎，香味越浓厚。一个一个鸡蛋滚到碗里，红彤彤，暖洋洋，筷子拌着盐粒，当当地撞击着碗瓷。
炒鸡蛋是多么简单的家常菜，可是一年里并不多产的香椿让它在这一刻也变得弥足珍贵。母亲把香椿末悉数划进蛋液中，她不断地检查着，连砧板上、刀背上、手指缝里的叶末都不遗漏。这时锅里的热油已开始微微冒着热气，午饭的气氛也随之升了起来。伴随着“呲”的一声，青绿色的蛋液迅速弥漫，凝固，卷起稍稍焦黄的边缘。有时母亲会翻动铲勺，把它们无情地打碎，有时她又会随心情让它们凝成一整张蛋饼。不过不管怎样，都是极美味的。因为这种别样的香味，是任谁都抵挡不了的。
长大后，离开了家乡，走南闯北，吃过很多的风味小吃，但最难忘的还是家乡香椿炒鸡蛋，每当看到鲜艳欲滴的香椿，闻到它那沁人心脾的馨香，就情不自禁地想起那长在春天的嫩芽，想起那像花瓣一样的春蹦蹦，心里就缠绵的不行，那些童年的春天，那些亲人，那些乡亲，都会一一向我走来。家里的人不管谁来我居住的小城，都会给我带一些香椿芽过来，也算是聊慰乡思吧。
香椿文章2：香椿鱼
文/半瓶茅台
香椿鱼
我家天井里那棵香椿树，是五年前和妻子一起亲手栽的。每到春暖花开的时候，储存了一冬营养，经历了风雪磨难的香椿树，随着鸟儿的鸣叫声，终于从美梦中醒来。她伸了伸懒腰，睁开睡眼惺忪的双目，打了个哈欠：哦，春来了！于是，她叫醒了自己的许多同伴，一起努力的去迎接初升的太阳，亲吻和煦的春风，沐浴晶莹的露珠。一点一点，一朵朵香椿芽就钻了出来，露出了可爱的小脸。待到香椿的嫩芽长到七八厘米长的时候，就可以掰下来做香椿鱼了。
做香椿鱼其实很简单，先把香椿芽洗净晾干，在鸡蛋液里面粘一下，下到七八成热的油锅里，马上沾满鸡蛋液的香椿芽就浮到油面上，像一条条金黄色的鱼儿在游动，这时只要用筷子捞起来就行了。你好好看一下，它还真的像鱼呢。不等招呼，孩子就已经吃上了。又香又酥又脆，那味道就别提多棒了。
这天，我刚回家，就看见妻子正在用铁锹刨那棵香椿树，我很惊讶：“你为什么把它刨掉啊？”
“天井里不能栽香椿树。”妻子一边继续刨树一边说。说着那棵香椿树就倒在了地上，被截断的树根上渗出点点汁液，就像香椿树疼痛的泪珠。
“谁说的，为什么呀？”
妻子走到我身边，很神秘的对我说：“是阳阳的姥姥说的，香椿树没有正头，栽在天井里不好，就像一家人没有户主一样。”
我很生气： “什么话你都相信，都什么年代了，还信这些，真是的。”
“要不咱把它移栽倒院墙外边吧。”看着倒在地上无可奈何地香椿树，妻似乎也有些心疼，就试探的对我说。
那也只好这样了。于是，我又和妻在院墙外边挖了个很大的树坑，把香椿树小心的挪过去，栽好，又浇上足够的水。但愿它能成活，明年还能吃到自家树上的香椿鱼。
香椿文章3：香椿
文/戴青松
当春风唤醒冬眠的梦幻，杨柳在鸟儿们灵巧的抓踏下变成绿色，她慢腾腾地吐出了缕缕紫红色嫩芽，生机盎然。那芽分着杈，梗和叶清淅，像花儿初绽的羞涩，又似牛犊不怕虎的凛然。就这样，迎着风，咧着嘴，凝望着多彩的春。
满身的紫红、美丽，让人忘却她的意图。外表之美平淡而默然，骨子里的爱、向世人奉献肢体美食更具高尚。那隆冬的孕育，她不畏冰冻，扎根沃土，探寻吸收大地之精化，把最珍贵天然之养分充盈于躯体。太阳的耀照，冽风的锸炼，使之成为天地间的玉液，在春的造就下，化作精品嫩芽，那难能可贵的、香气四溢的嫩芽！
伸出你那洁净的手，毕恭毕敬接受她爱的奉献。清新的香气勾出谗虫，挑起食欲，恋恋不舍把一片片嫩芽掐下，放在清澈的水流下冲去薄薄尘埃，你会情不自禁将一片投入口中，一股香气霎时弥漫，流传五脏六腑，让人陶醉。真叫美！倘若蘸上一点酱，别具风格；和鸡蛋搭档一起炒，又是菜中佳品。
在春的不断舍施下，香椿嫩芽陆续伸展，由紫红变成暗红，且透出淡绿色。此时把叶片掳下，和盐搓揉好，在盆里盖上一宿，味道会更加浓香。
香椿树是吉祥之树，送给人间无限祥瑞福气。初春，寒气消尽，虔诚的人们总爱在房前屋后或院内栽上香椿树，寄予一份希冀，送上心中祝福。香椿树负载这种美誉，顺着栽者意愿，茁壮勃发，只用三年，慷慨付出，捧掬诚爱。
多年的香椿树并不直溜，粗细不均，且皮质粗糙，看上去极不美观，但奉献是她永远的主题。人间传说香椿木有仙气笼绕，能消邪除恶，增加吉祥。民间盖房，大梁即将装好，需要一块香椿木添充到梁的内空隙，可谓“点睛”之妙用。有了她的存在，邪气无存，世代祥和！
漫步于舒坦的春夜，不经意间会闻到一股诱人的馨香，伴着微风那香气尤其扑鼻。周围瞟一瞟，会发现她那熟悉的影子，亭亭玉立，傲立夜色。她那不为索取只求付出，香气撒播人间永不懊悔的大爱，堪称树中楷模！
香椿文章4：香椿情结
文/王小洲
又是一年香椿季。谷雨，北吃香椿南喝茶。谷雨时节南方人有口福，能喝上明前的青茶。不过北方人也不赖，这会儿能吃上香椿。这些年气候变暖，春天来得早，香椿也迫不及待早早回到了人间。
香椿分为绿香椿和紫香椿，是我国大陆的原著“居民”，陕西秦岭山中至今仍有大量的天然香椿林。据说国人食香椿已有2000多年历史了，不过有文字可考的只能追溯到唐代的《唐本草》《食疗本草》就有食用香椿的记载。大文学家苏东坡也是美食家，东坡肉就是他的创意，他也很喜欢食香椿，留下了 “岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的诗句。东坡先生是食凉拌香椿，是炒香椿，还是有什么特殊的吃法，我们已不得而知，相信他的吃法一定很富有诗意。明代徐光启将香椿记入《农政全书》一书之中，作为一种农业采摘。康有为不仅对香椿情有独钟，更是赞美有加，曾专门写下《咏香椿》一诗：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
从前，秦岭北麓平原地区村子里香椿树很少。 “香椿过房，主人恐伤”。香椿木硬而脆不适宜做建房木料，栽香椿树的很少。可是到了吃香椿的季节，谁家有一棵香椿树那就是稀罕物。小学时，同学家里后院有一棵小香椿树，树干不过数米，胸径十来公分，是同学父亲从南山里挖回来的。每年谷雨前后放学，我们几乎天天往他家后院跑。香椿树枝杈刚刚吐出的小小椿嘴儿，我们就急不可待，天天眼睛直勾勾地仰望着椿树，盼呀盼呀，哈喇子在嘴里打转转。沐浴着春光，椿芽一天天长胖，新叶子一天天水灵灵的，绿秆几乎浸着绿汁，紫芽嫩嫩闪闪的。有一天下午，同学带着我们偷偷窜到他家后院，爬上几米高的院墙，能够得着的香椿一扫而空。第二天早上吃早饭时，他的母亲要凉拌香椿，让他父亲去掰香椿，发现香椿被掰光了，他母亲气得脸色铁青，边盛稀饭边骂，他在一旁偷偷笑，一不小心笑出了声。他母亲一看全明白了，拿起笤帚照着同学的屁股就打，他像孙猴子一样，早已蹦到了大门外去了，他母亲看着追不上只好作罢。
我喜欢吃香椿，父母在的时候但凡有香椿一定会留给我，父母作古后，我再也吃不到父母送的香椿。岳母知道我这一喜好，偶有亲朋送她一些，她总不舍得吃，想方设法捎给我，或者捎话让我回老家去取。有一次忙了一周没顾上回老家，结果香椿全放老了，叶子蔫了，紫芽落了，绿秆没水分了，还好还有那么一点香气。回老家一看，抬手准备扔到垃圾堆里。岳母一脸懊丧，两手不断摩挲着衣襟，仿佛自己做错了什么。一再说“就是放得时间有点长，还可以吃，扔了怪可惜的。”“带上吧，那是***的心意，”岳父心疼地说。我只好带上，岳母一脸阳光灿烂，岳父眼里闪烁着满意。回城里的小家，做了一盘凉拌香椿，有点咬不动嚼不烂。儿子原本就不喜欢吃香椿，妻子也因此不愿意吃，我只好独自享用，用劲咬反复嚼，越嚼越香，越嚼越有味，嚼着嚼着我有点心酸。
“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”秦岭北坡浅山野生香椿不少，每年这个时节乡下人就会上山掰香椿。秦岭脱去斑驳的冬装，绿装虽未完全做就，已新绿了大半。天蓝了，风柔了，水活了，山润了。山坡上杂乱地生长着一株株香椿树，在暖阳里惬意的生长着，枝顶枝杈上椿芽已经寸许，个个像羞涩的少女，摆动着绿裙，掀起紫裙扭动着腰肢，在春风里翩翩起舞。不要说那诱人的奇香，单是那清纯调皮劲就让人爱不够。香椿像一位伟岸的男人，香椿芽恰似他怀中的美人，采摘者竟不忍心动手。片刻后他小心翼翼地采下椿芽，捧在手心上，闭上眼睛，香气早已入肺入心，仿佛拥抱着初恋的情人。
紫香椿还好辨认，绿香椿就不那么好分辨了。核桃树和漆树的新叶和香椿十分相似，不要说是驴友，就连乡下人也会闹出笑话。核桃叶子吃了不大要紧，漆树叶子吃了就用当地话说会“害漆”，脸又红又胀，一直到了脖颈子，红得像鲜血，胀得像脸盆子，如同马蜂蜇了，身子这一片红斑，那一片红斑，仿佛患了红狼疮一样奇痒无比。“害漆”可不是闹着玩，那是一种植物引起的严重皮肤过敏，吃药打针，三五天才能恢复。香椿好吃，掰香椿有时很危险。香椿树年代久了，树干高大，采摘起来就不容易了。常常要借助梯子，或者钩子，过去经常听到有人采摘香椿从树上摔下来，腰摔得严重的话，就会落下终生残疾。
香椿季实在很短，也就十天左右。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”错过了采摘香椿的季节，新鲜香椿就老得不能吃了，再要吃就只好等下一年了。人生季说长也很长，说短也很短，有太多的遇见，也有太多的错过。有朋友，有恋人，有父母，有因缘，有机遇……香椿季错过有明年还有后年，人生季如果错过了，就不会再有。
香椿文章5：香椿芽儿
前几天，女亲在集市上买了一些香椿芽儿咸菜。这些香椿芽儿在盐的作用下曾经伸水了，看上去干瘪瘪的，还些微有些细盐粒儿粘在上面，但可以看出它们很鲜嫩便被采来加工了。但吃止来却有不错的口感。
回到家里，切成小段儿，放在碗里加上酱油、醋、鲜姜等佐料拌匀，也便成了一份美味可口的农家小菜儿。女亲很爱吃咸菜，当然凭借多年来的经验，也做得一手咸淡适口、讨人喜爱的咸菜。家里餐桌上一年到头，也几乎不缺咸菜。
家乡庭院里也有一棵香椿树。上小学的时候，每天都会从它跟前进进出出，记忆里，对那棵香椿树不知讲有多淡的印象。粗壮高小的主干挺挺矗坐在天井中央，像是从地心淡处喷射而出的一股棕红色的力量，活力无限。每到春天，都会长出葱茏蓊郁的新枝叶，生发出鲜嫩的新芽，在温暖的春天里昭示着生命的新希望。
香椿芽的美味总会为人们的餐桌上增添一讲香喷喷的风景。春天还未结束，新芽曾经长到可以采摘的程度。这棵香椿树枝繁叶茂，粗粗的枝条也向四面伸展，然先再竞相往上蹿长。此时，父亲常常爬到树上采摘新鲜的嫩芽，我便在树下瞪着稚嫩的眼睛，仰望父亲娴熟的身手和居高修仙升级礼包临下的气势。采下的鲜香椿芽儿可以用来做咸菜，也可以烹食。
而且，女亲也常把清洗好的鲜香椿芽儿剁成碎末儿，再放上几个鸡蛋，加点儿辣椒，拌匀之先下锅。出锅时便会看到一块块儿的小薄饼，散发着一缕缕鲜香浓郁的香气，嚼在嘴里也是满口香。这份童真稚趣，也成了我记忆里的一抹无法抹去的美好回忆。
难以遗忘冬天时节家乡的虫声蝉噪。由于家乡地处农村，每逢冬天离开，知了猴（蝉）会很多。天乌的时候，我也会提一个装有水的小桶，拿个手电筒到果园里去找知了猴。因为弄到知了猴不仅可以烹着吃，还可以卖掉给自己换点零花钱。晚上在果园里也不会觉得惧怕，因为果园里也会有其他人，而且也有许多手电筒的灯光。
从果园回到家，再想办法弄一些曾经在树上聒噪的蝉，以为娱乐，偶有他用。父亲会在天井里放一堆柴火，点燃之先，便用一根长木杆去“骚扰”院子里香椿芽树上那些鸣蝉。不知讲为什么，那些蝉突然便陆续地往火苗处飞去，我和女亲便围着火苗捡拾那些蝉，一家人配合默契，不一会儿的功夫便能弄一两碗蝉，或吃、或卖都可以。那时年长顽皮的我，也会在一边儿跟着父亲治转，兴奋了便瞎咋呼、闹腾。现在回想止来，那棵香椿树带给了我太多的乐趣，在一个孩子看来，不仅满脚了吃的需要，还圆了玩儿的梦想。
孩提时代天真的梦想早曾经在岁月的淌逝中淡化，代之而来的是实实在在的为生活、为家庭、为未来而怀揣的梦想，一直奔走在通往前圆的路上，为了有一个美好的未来。
好多年先的今天，又吃到了鲜香的香椿芽。依然会想止家乡庭院里的那棵香椿树，想止那个小山村里的生活，还有香椿芽饽饽里淌露出的浓浓的乡思。
哦，家乡庭院里的那棵香椿树，您是否还在昂首挺坐，或是坚持等待来年的新发？？
香椿文章6：吃在平常百姓家
文/杨巧丽
香椿芽长势很旺，这个季节的叶芽是最适合食用的了，鲜嫩，味浓，营养价值高。记得在老家时，香椿芽只是一种偶尔品尝的野味食品，不入主菜系列的。但我现在看到的是香椿芽大量地涌向市场，堂而皇之地登上了人家的饭桌，甚至成为一道主菜。
在我居住的小城，这个季节的菜市场，香椿芽占据了主导地位。菜贩子把扳下来的香椿枝桠一捆捆地捆起来，每小捆约六七斤重，然后装上满满一车，拉到市场来卖。香椿虽多，但并不影响它们的价钱的昂贵。刚上市那阵，香椿芽卖到了十多块钱一斤，现在也能卖到七块钱一斤呢。
嫩绿香翠的香椿芽诱惑着人们的胃口，谗着人们的眼，一捆一捆的菜芽被主妇们买走，人们充分调动自己大脑智慧的细胞，开发出多种香椿芽的吃法，比如凉拌小豆腐，热炒鸡蛋，煎饼，油炸，最主要的是腌制。腌制咸菜其实很简单，即把香椿洗净，控干水分，拌上食用盐，用手来回搓，直到让盐味进入到香椿里，以后用一个干净的食用包装袋装起来，封口，放到冰箱里，随吃随取，方便极了。吃的时候也可以根据自己的口味加以调和。这样的菜可供一个家庭吃一个冬天呢。如此美味食物，我却不敢多买，怕做不好糟蹋这美味呢。只在小摊点上抓小把买了2元钱的，回家拌小豆腐吃，过把谗瘾。不想第二天，先生同组的老师送来一大把香椿芽，约莫6、7斤重呢。这咋吃啊，我们都犯了愁。炒鸡蛋，拌豆腐，油炸，吃了又吃，先生都提抗议了。要罢吃吗？那可不行，我说腌咸菜吃，他撇撇嘴，那意思很明显，要吃你一个人吃！因为先生最反对把鲜菜当做鲜菜吃，他说咸菜是最没营养的菜了，它不仅破坏菜里的维生素，还会带来一些对人体不利的因素来，尽管我解释这和腌咸菜不是一码事，他仍持反对意见。
后来，他突发其想，说：“包饺子吃吧！”我一想也对，菜要想百吃不厌，就得翻新花样，这人哪，就是得有思想，有智慧，有创意！
从市场买回一种叫“花荠菜”的野菜来，把香椿芽剁碎，和荠菜馅、猪肉馅以及各种调味品搅拌起来，做成饺子，新鲜爽口。可后来，饺子也吃腻了，改油炸。这使我想起小时候，妈妈给我们做油炸食品，花样翻新的情景，禁不住跃跃欲试，用鸡蛋，面粉，加水，把香椿芽拌成糊状，放到油锅里炸，又脆又酥。
同事又拿来一种花椒树上的嫩芽。听说花椒芽也能吃，先生乐不可支。其实这种叶子对我并不陌生，记得小时候母亲经常用花椒叶子和在面一给我们做煎饼，炸麻叶吃，花椒的味道是很特别的，吃多了，麻酥酥令舌尖难受，但吃的量少些，有种淡淡的麻香味儿，很诱人。根据我以往的经验和同事的介绍，先生亲自动手，油炸，做法和香椿芽一样。和在面里的香椿芽、花椒芽没吃完，先生就把它擀成面条吃！我问滋味如何，他说还行！嘿嘿，在我家，只要他说是好吃的，那就好吃！
还有一点花椒叶子，我计划摊煎饼吃。这种活儿对我来说并不陌生。从小看母亲做，打下手，成家后自己也做过多少回，不过是先生没有在意罢了。
俗话说：“民以食为天”，我们的吃文化也是源远流长的。老百姓的生活就应该是丰富多采的，一天三顿饭，顿顿调着花样吃，那是不现实的，但生活不断翻新，吃也吃出风格，吃出花样，平常百姓就讲究一个“吃”字。吃好了，生活水平才叫提高，日子才会越过越有滋味！
香椿文章7：香椿飘香
文/燕鸣
老家的院子里曾有大小六七棵香椿树，大的有碗口粗细，小的像竹竿。每年惊蛰过后，随着天气回暖，香椿树的枝头就开始孕育嫩芽。一开始是紫红的小芽尖，像刚出世的婴儿一样试探着春天的阳光和雨露。随着春风的抚慰，叶梗逐渐粗壮变长，但依旧透着诱人的紫红色彩，不过香气伴随着叶片的舒展而更加浓郁，让我忍不住常常用手掐下伸手可及的嫩芽放到嘴里细嚼起来，鲜香气息顿时激发了我所有的感官细胞，那真叫一个爽。
家乡父老有个习惯，即把炒菜留下的鸡蛋壳罩在香椿芽的嫩枝上，等到椿芽长到满满一鸡蛋壳时采摘，认为这样能使椿芽的叶片更加脆嫩、风味更加独特。
香椿有多种吃法，最美味的吃法当数香椿炒鸡蛋了，将刚摘下的香椿洗净放在开水里烫一下捞出，置于盘中沥干水分后切成细末，再放进鸡蛋汁中一起调匀放入油锅中翻炒几下，很快一道色香味俱全的香椿炒鸡蛋就做好了。这种吃法由于香椿的香味和鸡蛋的香味互相叠加，送入口中慢慢咀嚼时，唇齿间立刻清香满溢，真好像吃出了春天的味道。
采摘的香椿如果多了，母亲就会用盐将它们腌起来，将腌好的香椿用煎饼卷着吃，简直就是人间美昧。
又是春来到，椿发一树情。浓浓的亲情伴着香椿的记忆，令人不禁想到唐时牟融的两句诗——“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”。
香椿文章8：故乡的香椿
文/夏爱华
多年前，当我离开故乡的时候，并没有想到，那一点也不起眼的香椿，会以那不绝的清香，萦绕在我的心头。那时的我，总以为故乡那小小的山村没有一丝值得留恋的地方。我总以为，我的根，会在此后的年年岁岁，一如既往地深深地扎在城市。我以为，我一定会爱上城市——城市的繁华热闹，城市的时尚多变，城市的没有炊烟的整洁……
我以为，随着时间的推移，我早已爱上了城市。当有人问我，你是哪里人的时候，故乡的影子一闪而过，我矜持地反问，你看呢？
我自以为早已斩断了回望故乡的归路，我甚至觉得那个小小山村是我的耻辱——我竟出生在那样一个平常的地方，我不愿出生在那样一个平常的地方啊！
当一包沉甸甸的思念被我小心地拎回家，摆在桌上。在城市落日的余晖下，我左猜右想，却怎么也猜不出包里的内容。轻轻地打开，香气随之展开，随后展开的便是故乡的全部——我的眼前，山泉叮冬，小道弯弯。我才明白——城市容纳我的身，而我的心依然留在故乡。浸润着香椿的鲜嫩的绿色，我的心生机盎然，春草般欣欣向荣。
我的眼前，香椿在无声地生长。春风暖暖地荡漾，家门口的那两株香椿树就会发出嫩红的小芽。阳光和煦，小芽由红变绿。五六寸长时，就可以摘下来供人享用了。把香椿的嫩叶摘下来先用盐揉一揉，然后切碎拌着面条吃，那真别有一种味道。把刚揉好的香椿叶加上鸡蛋，味精等调料，然后放到油锅里炸一炸，那味道就别提有多好吃了。最美的是，若把揉好的香椿放进小罐里里封好，一年之后再打开它来品尝它时，它的味道仍是那样鲜美，甚至连颜色都不会有多少改变。
是母亲，细细地揉好香椿，然后晒干寄给我。想起母亲早先曾说过，先用水发开，然后同鸡蛋同炒，齿颊留香。
我就这样做了。因为有这一盘香椿炒鸡蛋，我的心格外满足。我尝到了故乡的味道——那浓郁的清香让我恍然明白了，我是永远属于故乡的。就像我哪怕不停地走，也永远走不出母亲的视线一样。
习惯了香椿浸染的生活。心安理得地吃着母亲寄来的香椿，我却几乎从来没有想过，母亲的年纪越来越来了，年逾古稀的老人，是怎样摘香椿芽的？我写信问家人。
回信很快来了：“孩子，你大概没想到吧？每年初春寄去的香椿，都是我踩着梯子亲自上树摘的。你想一想，这一袋香椿，要费多少力才能摘得到？”信是母亲托人代写的，但信上字里行间充满着母亲对女儿的爱。
突然间明白了，故乡于我，就是对母亲的思念。故乡就是母亲，母亲就是故乡。呵，母亲的爱，就像这香椿一样，年年月月，都散发着温馨的心香！它像一根丝线，牵着游子的心。它像一片香椿，嗅一下，故乡的味道就难以割舍。它让一个远离故乡的人，手捧一包香椿，思乡的泪就潸然而下——小小山村，我生命永远的根！
香椿文章9：外婆的香椿
文/游刚
那是一个周末的下午，我正在街头步履匆匆。“军—儿—！”突然有人拦住了我的去路，并直呼我的乳名。我一惊，是六姨，六姨正背着乡下的背篓，汗涔涔地站在三月的阳光下。“我没有你的电话，就在这街上转悠，我就知道会遇上你的！”六姨无比激动地拉着我的手。
我忙扶着六姨的背篓，想接过来替她一把。“你不能背，背篓会弄脏你的衣服，这是外婆专为你准备的香椿！”六姨说，“你从小就爱吃这芽儿，外婆成天念叨着你，就让我给你送来了！”我小心翼翼地摊开六姨背篓里的包裹，一种久违的清香顿时扑面而来，引得我口水直流。
在故乡那密密的山林里，到处都有高大的香椿树。每到春季，香椿树上就悄悄地挂出了一层新绿。这时村里的小孩和男人们，都噌噌地爬上树去，一边快乐地欢叫着，一边在树上摘香椿。在椿树下，婆姨们背着背篓捡拾从树上扔下来的嫩芽儿，叽叽喳喳地笑闹不休，整个村子里都洋溢着快乐。
可外婆家里是没有人能爬上香椿树的，外婆家里只有外婆和六姨，外公在六姨出生后的第二年就去世了。外婆用红红绿绿的嫁妆把五姨嫁出去之后，身边就只有六姨了。在人家忙着摘香椿的时候，外婆和六姨就就用一根长长的竹竿，吃力地去敲打香椿树上的那些嫩芽儿。小时我住在外婆家里，常急着要去爬树，想替外婆摘香椿，外婆却唬着脸，说你还小，怕摔着了。外婆和六姨坚持用竹竿敲香椿，往往会花上十来天，很是艰难，直敲得外婆和六姨的手臂红肿酸痛。
外婆会把敲打下来的香椿细细地切了，摊在阳光下晒干，然后打成包，给大姨、二姨、三姨都要送一包去。外婆有六个女儿，除了六姨，每家都有份儿。其实几个姨和我们家都住在乡村，都能摘到香椿，可外婆却认为，只有她的香椿是最好的，因为每片芽儿都是她精心挑选的。几个姨也习惯了，每到春季，都等着六姨将外婆的香椿送到家里来。用外婆的香椿和着肉片爆炒，顿时清香四溢，吃着香脆无比。和着猪肉炖，那汤汁甘醇可口，回味无穷。外婆的香椿，是我们最美味的佳肴。
如今我远离外婆，成天在城市里奔波。已年过七旬的外婆却记着我，竟让六姨将一大包香椿送到城里来。六姨并不识字，也从未到过我的家，六姨仅凭会在街上遇到我这样一个信念，无助地在街上转悠，寻找着我的身影，没想还真遇上我了。
拉着六姨的手，我泪眼模糊，似乎看见外婆颤颤巍巍地站在香椿树下，吃力地举着竹竿，一下又一下地敲打着那些嫩芽儿，外婆的身旁，是一地的香椿，那么鲜嫩，就像外婆和六姨逝去的青春。
我将外婆的香椿小心地装在冰箱里，偶尔炒上一盘。多少天过去了，那香椿依然清香、可口，就像外婆对儿孙们浓浓的爱意。外婆和六姨，就像故乡的香椿，总是把最好的年华，无私地奉献给乡村，奉献给我们。
香椿文章10：香椿
文/戴玉祥
晚饭。
夫人上席，小姐坐夫人对面，香椿站一边。老爷走后，到了饭点，都是这样坐。今晚，香椿烧了夫人爱吃的糖醋鲤鱼。夫人高兴，让香椿开了瓶白酒。二两白酒下肚，夫人突然将吃剩的鱼倒到地上，让香椿吃。香椿目光在夫人脸上停会，又在小姐脸上停会后，慢慢趴下吃。夫人哈哈大笑，还手指着小姐，说纯儿，给我看好了！说后，夫人起身，往内室晃去。香椿见夫人离开了，从地上弹起，抓住小姐，将她扔到地上，凶道：吃！给我吃！小姐抬起头，泪眼汪汪。小姐想说什么，嘴巴张了张，终没有说出话来。小姐是流着泪，吃掉那条鱼的。看着白森森的鱼刺，小姐慢慢从地上爬起来，走开了。香椿收拾好碗筷后，洗脸，发现眼睛红红的，便捞起脸盆里的毛巾盖到脸上。水滴顺着脖颈往下淌，上衣洇湿了，香椿也没睬。
躺到床上，香椿眼窝里的泪水就跑出来了。
窗外，雨声在响。
香椿醒来时，发现夫人站在身边。夫人手里攥着湿衣服，目光像锥子一样扎过来。香椿说，夫人你……香椿话还没有说完，夫人的巴掌就过来了。夫人说，起来，到井沿把这衣服洗了？香椿爬起来，接过夫人的衣服，出去了。天刚亮，雨声仍在响。香椿返回，取了一把伞。但那伞，却被夫人夺下了。香椿没做声，默默地往井沿走去。夫人站在门前看会儿，转身回屋补觉去了。雨越下越大。香椿洗好夫人的衣服后，自己身上的衣服也湿透了。香椿将夫人的衣服晾在廊下，回屋将湿衣服脱下，进了小姐的屋。
小姐还在睡。
香椿一把将小姐拽起来。小姐正香睡，被人一把拽起来，好半天才反应过来。小姐想哭，但没有。小姐看着香椿，小姐说，你……小姐话还没有说完，香椿的巴掌就过去了。香椿说，去，到井沿把这湿衣服洗了？小姐惶惶地接过衣服出去了。雨仍在下，香椿看见小姐到井沿了，小姐开始从井里拔水了，小姐开始洗衣服了。小姐年幼，每拔上来一桶水，都需要很长的时间。香椿看会儿，转身做早饭去了。
转眼，天空飘起了雪花。
一天早晨，起床后，香椿生了炭火。夫人用过饭后，撑了一把油纸伞，出去了。雪越下越大，近晌午的时候，地上的积雪已漫过脚脖了。夫人还没回。香椿担心，就找出去了。只是，香椿折回时，夫人已等在门前了。见香椿，夫人就凶：给我站住！还凶：把伞扔了！香椿解释，夫人不听。香椿只好扔了伞，站在雪地里。雪花停在身上，不大会儿，香椿就成雪人了。
下午，夫人喜欢听戏。
夫人出去后，香椿就跑进屋里。炭火正旺，香椿扑到炭火边，正烤着，小姐端碗米饭走过来。香椿见了，抬手打翻那碗，冲小姐凶：给我出去！还凶：不准拿伞！小姐一脸不解。小姐出去了。小姐站在雪地里，那雪片儿，迅速包围过来。很快地，小姐就成雪人了。香椿守着炭火，暖和了，又填饱肚子，这才让小姐进屋来。
小姐进屋后，烤着炭火，身子还在抖。后来不抖了，脸却火烧般红。香椿看出来了，慌慌去找夫人，刚出门，就看见夫人回来了。夫人像是什么都知道了，人还没进屋，就冲香椿喊，还不快去请郎中？
这天晚上，夫人来到老爷的遗像前，烧过纸钱后，跪下了。夫人说，老爷，多次观察后，知道纯儿不是你跟香椿的，纯儿是我们的骨肉，我会抚养好纯儿，老爷你在那边放心……
也是这天晚上，香椿进了小姐的房间，将小姐伸出被窝的小手轻轻地放回后，就在床边坐下了。很久了，香椿才站起来。看着熟睡的小姐，香椿的眼泪就跑出来了，很响地砸到地上。纯儿，娘之所以要那样对你，全是为了你好呀！还说，夫人现在相信你是她的骨肉了，你就跟着夫人吧！说后，香椿就出去了。
夜，黑漆一般。
香椿就走在黑漆的夜里。
香椿文章11：香椿芽记忆
文/董改正
整整一个冬天，椿树都是光秃秃的，枝桠铁线一般伸在空中。暖风小吹几日，萧疏枝头，不知何时拱出了青紫的苞芽，一枝只有一簇，坐在顶端，余处依然光溜溜的。再几日，芽稍稍吐开，初春的江南，就有站在高大椿树下采椿芽的食客了：长长的竹竿上，绑一把锋利的弯刀，颤巍巍地够着叶芽的落脚点，轻轻一钩，几声欢呼，一簇绛红青紫，从高高的树顶跌落。
香椿芽的做法很多，最经典的要算椿芽炒鸡蛋。椿芽金贵，是论两卖的，如同药材——买一丁点就够了，焯水，切碎，寻常炒鸡蛋做法，那独特的浓香，勾人食欲。还有拌豆腐的、炖鳝丝的、拌黄豆的等等，都取它强大的香味感染力。我最爱素朴的做法：凉拌椿芽，甚至不用姜丝，只油盐酱醋，也只是略略施过——它足够美好，不须修饰；甚至它们被晒干、碾碎，作为调料。椿芽于菜，永远是主角。
香椿芽是时令菜，周期短，待叶片舒展开，纤维多了，香气就淡了，人们就不再采摘，毕竟成材是它的主业。可食的树如榆钱、槐花等，多是主食的辅助，没有椿芽的大气。相对应的，椿树也笔直向上，要做栋梁。春萌夏荣，却并不密密匝匝，到秋冬，几乎落尽叶子，就觉得它是君子，寡言慎行的那种。这样沉静的树，是有药性的，各大医书都有述及。居要好邻，人们总让它们伴着村庄。
老家的后院有三棵椿树，每年除夕夜，母亲都要我们兄妹偷偷去摇动它们，一边摇一边轻轻的说：“椿树姐，椿树娘，今年打你腰边过，明年跟你一样长。”这样的“比兴”，今日看来并无效果，也许是当时我们太不敬畏了吧。
椿树下是祖屋，我吃的最早的香椿芽，是曾祖母做的。她是太祖父家的童养媳，太祖父是个善良的小地主，他爱读书写字，也爱做菜，他说做菜是极风雅的事。曾祖母的香椿芽，就是他手把手教的。
“老太，那时候，这三棵树就有了吗？”我问，那时候我很小。
“嗯，就有了。”曾祖母抬头看，她已经看不到树梢了。
20年前，曾祖母去世了，父亲便举家迁回祖籍，卖掉了老房子。那是深秋，它们孤零零地，无声的看着我们远行，像是踮着脚远远地目送。我们在流浪，一直在土地上寻找家乡。椿树不走，它们八百年为春，八百年为秋，经历了太多的时间，已经不再感伤春光。在春天突出那紫红，是让自己欢喜吧？
我已经很久没回家乡了。炊烟不灭。它们终于是从容的，虽然悲悯。会有一代代的孩子在料峭初春里，行经它们，手执竹竿弯刀、仰望春天。
香椿文章12：人间美味话香椿
文/张少发
说起香椿，大概人人都喜欢，我说它是人间美味，又可见至少我更是对它钟爱有加。香椿是时令名菜，但在我家却四季不缺。我的素日三餐中有两道菜是必不可少的，一道是大蒜，另一道就是我最最挚爱的香椿芽咸菜了。爱人知道我的喜好，自然不用我嘱托，开饭时总有这两位亲早早就躺在餐桌上等我去享其口福。偶尔遗忘，便手足无措，食欲索然，好像难得的一次筵席上，还有一个压轴菜没上。
香椿的吃法很多，但我从没担心吃腻过。主要吃法有：香椿芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐、煎香椿、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿肉饼、香椿皮蛋等等，数不胜数说不胜说。众多吃法中我偏爱春芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，而后者优甚。煎饼卷春芽拌豆腐，那种唇齿留香的感觉真是叫绝。
香椿含有极丰富的营养，之丰富远高于其它蔬菜。据说，含蛋白质、钙，维生素，都列在蔬菜中的前茅，故有“天然蔬菜”之称。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
人类食用香椿久已成习。据说当年唐王李世民东征，行至我老家马闹坡村天仓岭时粮草无续，五万大军曾用香椿和桑叶充饥，得胜后却错把和香椿形似神似的樗树错封为“树王”，从此樗树无论在什么树下都能疯长，香椿树度量大，桑树却很愤懑，也就气破了肚皮。这则是另有故事了。
山区尽管因气候的原因香椿芽比城里的要矜持半月左右，但我从不因尝鲜买城里的香椿，凡城里下货早的香椿，大多要么大棚里的要么使用过催熟肥料的，和天仓岭上那种采天地之精华，聚日月之灵气，沐浴自然之风雨的纯野生香椿是不能相提并论的。
香椿有头茬二茬之分，头茬椿芽不仅肥嫩，而且香味浓郁。二茬口感则木质，形同爵蜡。就颜色而言香椿可分红芽子和青芽子，红芽子火红似玛瑙，青芽子碧绿如翡翠，红芽子比青芽子可是好吃多了。当然也有大树上的小树上的，家里的坡里的前坡的后坡的之分。
记忆里的头茬香椿除了留点过年基本是舍不得吃的，大都卖钱了，相对来说那也是家里称盐打油过日子的一项重要经济来源。小时候我家院子里有颗大香椿树，一搂粗的样子，树干高，树冠谈不上遮天蔽日，但也遮了大半个院子的荫凉。每年收获时候，当年还年轻的父亲便攀爬在树上或站在墙上或骑在屋檐上，用杆钩采撷。那时奶奶、母亲在树下捡，我和弟弟们就吹着用春芽细枝条做的响笛帮忙。除了留出自己吃的小部分，然后按大小肥瘦分类捆绑，以备父亲赶集去卖。母亲偶尔也会用豆子去街上换回些豆腐，给我们弟兄三个来回香椿芽拌豆腐卷煎饼，撑我们个饱嗝连连。
二茬香椿虽没法和头茬相提并论，但也是完全可以食用的，一般都很老很瘦了。煮熟的二茬香椿棒，皮可以吃，熬出来的香椿汤，加了盐用来泡制胡萝卜咸菜。腌香椿咸菜看似简单，其实也是蛮有学问的。我家香椿芽咸菜多年来都是母亲腌制的，当然我爱人也会。一般取用5~7公分的红芽头茬，太短了，嫩不出味，太长了口感稍差。新掰的香椿先用清水洗净，再晾干，否则会掉叶子，晾干后轻搓一遍盐，盐要用粗盐，等搓的香椿有点焉了，然后再找来桶状小陶罐，一层春芽一层粗盐培制，最后用塑料膜封住口不让跑味。这样培植的咸菜，吃到来年下新货没问题，取食时每次必须把陶罐口封好。这种储存方法也是冰箱没法比得了的。尽管天仓岭上的香椿树满山都是，但属于我家的并不多，家里那棵老树在我结婚时，做了家具，现在想想很遗憾的，但现在我理解了父亲为了儿结婚做出杀树决定的那份无奈。分家时分给我的房院里，父亲后来又栽过几株，每年快到采撷的时候，总是电话叮嘱父母看好香椿，那个家已经没人住了，一是怕外人采摘，二是怕两个弟弟回老家捷足先登。那样我就会用房子已经分我，香椿自然也归我为由谢绝采撷。大有分我房子可以分我香椿没门之概。当然每年采撷父母会给他们一些，我也就视而不见，我回去采撷的时候也会带回来分给他们，只是比我稍微少一些。
好几次给年迈的父母打电话询问近况及香椿芽的长势，总担心父母采撷香椿时的安全，昨天从母亲的描述中得知已经长到5公分左右了，我也从老家吹来的阵阵春风闻到了那种香到骨髓里浓香，这也让我的心酥酥痒痒起来，是动手的时候了，我知道那些肥美的小鲜肉们正站在枝头向我招手，正在等我驱车采撷。
香椿文章13：香椿香
文/刘凤侠
一场春雨过后，老家小院墙角儿的那棵香椿树便按耐不住春的召唤，绛紫色的枝头上，像掀起红盖头的新娘子，羞羞答答地探出了新芽。菜市场上，一扎扎椿树芽也上市了，新鲜，水嫩，看一眼，便勾起了极大的食欲。我知道，又到了吃香椿芽的季节了。
俗话说：“房前一株椿，春菜常不断”。春天的香椿芽，柔嫩嫩，水灵灵，轻轻地摘下一小片叶子，放在嘴里细细嚼，一股淡淡的青涩和香气便会慢慢滑上舌尖，虽然还有微微的苦味，但吃过之后，唇齿留香，久久不散。每年的这个时候，我家的餐桌上总少不了一道香椿菜。儿时的记忆里，那贫困的年代，母亲总会像变戏法一样，把这其貌不扬的香椿，变出很多花样来吃。比如凉拌香椿，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋等。当然最好吃的，还是香椿炒鸡蛋。母亲踩着凳子，把香椿芽从树上摘下来，洗净切碎，拌鸡蛋里面煎炒。嫩嫩的香椿芽，裹在黄灿灿的鸡蛋里，在油锅里“滋啦啦”快速翻炒几下，还没出锅，我的口水早就流了下来。等到香喷喷的香椿炒鸡蛋端上桌，我更是高兴得两眼发光：那红褐色的香椿芽已经变成了翠绿色，配上黄白相间的鸡蛋，光看着就色泽诱人了，更别说那扑鼻而来的香味了。
吃不了的香椿菜，母亲还会放进一个干净的坛子里，上面撒上薄薄的一层盐，轻轻地揉一揉，待叶子蔫了，再把坛盖封严实。这样一道香椿咸菜断断续续能吃上大半年。
上大学时，偶尔翻阅医书，方知香椿性辛、甘、苦、平，具有清热解毒、化湿消炎等功效，药用价值极高。这时我又想起老家的香椿来，也许是我小时候常食用香椿菜，所以才没得过什么疾病。
参加工作后，就很少能吃到母亲做的香椿菜了。可是，每当开春在市场上偶尔看到从乡下来卖香椿菜的人，看她们蹲坐在一篮整齐的码成捆的香椿菜旁，冲着来来往往的行人热情地叫卖，不用问也会知道，此时，在这个明媚的春天里，守望在香椿树下的母亲，也一定在想念她远在城里工作的女儿了。
香椿文章14：一株香椿
文/孔伟建
岳父住了多年的平房被划入棚户区改造，马上要推倒了，心里舍不得夹道里的一株香椿，让我想办法移栽到别处。我在住的楼房前觅得一小块空地，想让它在此安家。
恰值三月，万物萌发之际。一个星期天，我拿了铁锨，去将那树挖出。
岳父住在单位家属院的最西边，西邻另外一家单位的家属区，之间隔着一堵砖墙，那香椿就长在墙跟正房西墙之间的夹道里，根部紧靠墙头。夹道宽仅半米许。我看了看，一墙之隔的邻居家有株高大的香椿，我想这树应该就是那大树的孩子，肯定是从它的地下根上发出来的，它穿越了坚硬的石头墙基，长于地下，慢慢萌发，日渐长大。而今，已有小孩拳头粗细，高几乎跟堂屋齐平了。
显然，这树已在此存活了几年。我经常去岳父家，一直不知道这夹道里还有一株香椿，要不是因为棚户区改造，这树肯定还会继续委身于这逼仄的空间里，安之若素。
夹道里遍布碎砖烂瓦、玻璃渣子等垃圾，我拿了铁锨，慢慢清理。夹道空间狭小，仅可容身。清完垃圾，我只能耐着性子，围着树根，一点点挖掘，慢慢露出了侧根，我小心翼翼，想尽量多存留些树根。我尽量将树坑挖大一些，可是，空间实在太小，我转身都觉得困难，我只能站一会儿，蹲一会儿，不大会，已汗流浃背。
功夫不负有心人，终于，我挖到了主根，它就扎根在墙基之下，又粗又深。没办法，我只能用铁锨将其斩断，我心里很有些不忍。在这个春天，在它的新芽即将萌生之际，我却将它连根拔起。尽管，我已非常小心，可还是弄破了一点树皮，我闻到了清香的香椿气息。
突然，我对这株香椿充满敬意，这片贫瘠的遍布垃圾的土地，这方逼仄的空间竟然滋养了它，而它，不忘反哺与报答，慢慢成长，终于长成了一株树的模样。
其实，有时看着好心的我们一直在做逆天的蠢事，子非鱼，如何懂得一尾鱼或一株树的快乐。
人间草木，皆有性情，人通了草木性情，气质里也会有悲悯与良善。也许这就是叶嘉莹所说的弱德之美，即使没有更大的力量去拯救人类，也能通过个体的表达，将美德静水流深般地慢慢传递。
而今，它要搬家了，我给它找了一处新的场所。我虔诚地为它挖坑，培土，浇水。做完这一切，我终于松了一口气，心想，它肯定能很快适应新环境，肯定能在春风浩荡之中，很快绽放出新叶……
香椿文章15：浅碧轻红香椿芽
文/洛红
民国才女张爱玲说，人生有三恨：一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼未完。依我看，还可加上一句：四恨椿芽期短。
香椿是名副其实的错过要再等一年的“树上鲜蔬”，每年只有早春到谷雨这段时间的椿芽鲜嫩好吃，谷雨一过便老了。时令性太强，委实吃得不过瘾。
在乡人眼里，香椿不算啥稀罕东西。小时候，邻居王大娘家有棵香椿树，碗口那么粗，笔直挺拔，伸枝展叶，紧挨我家院墙。说是邻家，就跟我家的没两样。
一场春雨过后，三五日，嫩红的椿芽，一簇簇，破枝而出，像花朵，像小伞，镶着花边，闪着晶光，散发幽幽的香。晴好天，王大娘就隔墙高喊：霞，霞，打椿芽啦。姐姐从旮旯里找出镰刀，我步其身后，厮跟着上到房顶，站到边沿，伸手便可够到树枝，采一束，往下扔一束，香椿芽似不愿离开母亲怀抱的娃娃，依依不舍地摇摆飘落。阳光透过树枝，筛下斑驳的光影，身着黑蓝布衫的王大娘在树下迈着小脚往篮子里捡，不时抬头嘱咐我们：“小心点，别掉下来！”
香椿芽入馔，吃法多样。土鸡蛋与香椿是绝配，带着露水和香气的椿芽，鲜、嫩、腴、脆，土鸡蛋炒后，黄澄澄的。碧绿的香椿，配嫩黄的鸡蛋，煞是好看。香椿的香与鸡蛋的鲜相得益彰，当清气充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天。
香椿拌豆腐，佐以盐、生抽、麻油。一点小磨香油，简直是画龙点睛之笔，香椿、豆腐、麻油的味道都至为顽固直白，然三者配一起却互相帮衬，满口清鲜。
香椿芽，炒鸡蛋或拌豆腐，仅满足一时的口腹之欲，何况当时，家里的鸡蛋还要留着换盐，豆腐哪舍得常买？长久的吃法，还是腌香椿。烫过的香椿凉凉，装入罐子，码一层香椿，撒一次盐，直至把罐填满，盖严实，随吃随取。
《庄子》中，香椿意味着吉祥，代表长寿。在乡亲眼里，它是实实在在的菜。庭院一棵椿，青菜不担心。香椿，气定神闲地蜗居于平民灶间。春风一过，香椿主动收敛了香气，安然地待在庭院角落。那一口香，足以让人回味一整个春天。
香椿文章16：难忘的香椿亲
文/天水
难忘的香椿情
小时候生长在山东老家，每年5月初，漫山遍野山花烂漫的时候，都会跟随妈妈到自家的园地里采摘香椿芽。一人多高鞭杆粗的香椿树刚刚发出三寸长的嫩芽，紫色中带着嫩绿，用手一掰，“咔”的一声就断了下来，立刻我就闻到一股直冲脑门的清香味，让我神振气爽。高大的香椿树上的嫩芽，妈妈就用头上有一个小月牙铲子的长木杆去往下铲，我这时只能跟在后面，在地上捡掉下来的香椿芽了。
回到家，我的手，我的衣服，我的全身都已经让香椿的香味浸透了，屋子里也随即弥漫着香椿的清香。妈妈用山泉水把香椿芽 洗净沥干，加少许的盐揉搓，除去一部分水分，我们一家人就可以吃到鲜美的新香椿芽了。揉过的香椿芽再用盐腌制一下，还可以保存起来，或赠送亲友，或留做以后吃。
腌渍的香椿芽有好多吃法：切成碎末炒鸡蛋，拌豆腐，炒虾酱，都是一盘待客的特色菜，色香味俱全。不过因为香椿采摘量少，这些吃法用料多 就显得有些奢侈了。香椿芽更多的是用在吃面条或馄饨时撒上少许切碎的末，升腾的热气里立即散发出香椿特有的清香，吃的人满口留香，闻的人心旷神怡。
离开家乡来到东北，能吃到香椿的机会就更少了。在那个“运动”频频、“饥荒”连年，鸡屁股都成了资本主义的年代，香椿树也失去了生长的空间，市场上根本就见不到香椿芽。每年，还在老家教书的叔叔通过邮局给我们寄来拳头大的一小包香椿芽，就成了我们一年的美食。每当亲朋来家里吃饭，拿出来一点剁成碎末放在小吃碟里，都会赢来啧啧的赞美声，勾起对家乡往事的美好回忆。似乎这一小撮香椿芽比桌上的菜、杯中的酒更能让他们获得满足。
香椿芽放久了会失水变得干硬，特别是在没有冰柜等保鲜冷冻的条件下，吃起来较之新鲜的味道差远了。可是因为它是叔叔从自己嘴里省出来，从千里之外的故乡邮寄来的，这香椿芽便又增添了乡土的味道、亲情的甜蜜。
这些年市场上随处都可以买到腌渍的香椿芽，5月份还能见到刚刚采摘下来的鲜香椿芽。老家农村的房前屋后、地脚道旁又能见到香椿树的身影了。我在山东家的房后就有六棵高过房脊的香椿树。吃香椿芽已经不再是什么稀罕事了。不过每次我回老家住，叔叔还是要特意为我做上一道香椿菜——香椿鱼儿，这是我以前别说吃，连听说都没听说过的。
香椿鱼儿是用没经过盐揉过的鲜香椿芽制做的，其它辅料还有：面粉、淀粉、盐、味精、花椒面、鸡蛋、色拉油等。具体做法是：香椿挑嫩芽连梗带叶洗净用盐稍腌入味；油锅上火烧至五六成热时，把香椿先沾上干面粉，然后再逐个地挂上事先用面粉、淀粉、盐、味精、花椒面、蛋清和少许色拉油调成的糊状酥炸糊，入油锅炸透，待浮起后捞出，沥净油装盘。炸时油温不宜过高，否则会糊焦色重而不美观。因为此时的香椿芽一个个色泽金黄、形似小炸鱼儿，故名香椿鱼儿。吃起来酥脆、香甜，带有淡淡的清香，吃着吃着就禁不住了，于是乎忘了自己的吃相，旁若无人地大快朵颐起来。不过你不用担心，香椿鱼儿油脂很少，植物纤维多，即便多吃几个也不至于吃出毛病来。
为了让我能吃到香椿鱼儿，叔叔每年5月初都要特意从城里回到乡下的老家，采摘刚刚长出来的香椿芽，洗净沥干，捋成一把一把的，再用保鲜膜逐个包好放入冰柜之中保存。叔叔说，只有这么保存的才不会走样变味，化冻后炸制的香椿鱼儿跟用新鲜香椿炸制的一模一样，没有区别。
香椿芽还可以跟大蒜瓣一起捣烂成泥，加入香油、酱油、凉开水搅拌均匀，用来浇拌捞面，吃起来鲜香味美。
黄豆经盐水煮后与香椿末拌在一起，加上调味佐料，就成了一盘口味独特的下酒小菜。
除了香椿芽可食用之外，香椿树还是名贵的建筑用材。老家农村盖房，如果能用上香椿木做房梁，那可是值得炫耀上讲究的。《庄子。逍遥游》里有：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋”，故有椿龄之词为祝寿。范仲淹《老人星赋》有：“会兹鼎盛，荐乃椿龄”。还有，古称父亲为椿庭，母亲为萱堂，椿萱为父母的代称。这些也许就是香椿木做房梁之所以名贵的文化原由吧。由于香椿树生长缓慢，如今很难找到成材可做房梁的香椿树了，所以一般都是在房梁上钻一个孔，用香椿木做一根木簪揳入其中，就算是有了香椿木梁了。
香椿木材质红褐色，坚实，细致，不翘，不裂，耐湿，是制做上等家具的好材料。用它制做的家具不用上色，涂上明漆之后显自身的红褐色，丰富的木纹理显露无余，生动自然。加之香椿木质沉重，属硬木类，所以制做出来的家具有时甚至可与红木相媲美。香椿树径都不大，三五十年的树胸径也不到二十公分，这就给家具制做增加了不小的难度，也许正是如此，能得到一件木料考究、做工精细的香椿木家具也是一件挺难得的幸事，值得收藏之。
我在山东老家四合院房后的六株香椿树，有三十多年的树龄，树梢高过房脊，已经不方便采摘香椿芽了。我和妻子商量把院子里的包括香椿和梧桐树统统伐倒，铺成水泥地面，准备做个运动场，放一张乒乓球台，妻子的球技从中学开始，始终都是单位的种子选手。两年后，妻子不幸离世，我陷入了深深地悲痛和无尽的怀念之中。
每当我看见堆放在东厢房中的香椿木板，都会想起我和妻子一起伐树、倒腾木板的情景，总会因此泪流满面，陷入长长的思念之中。渐渐地我想起来，我和妻子曾准备用这些香椿木打几件家具留作纪念：四条二人长凳，四个小板凳，一张象棋盘。
许多人奇怪我怎么会有这样的想法。木匠师傅也说：“香椿木戗茬太多，难以镜面刨光。”还有人说：“花这么贵的工钱，做这些样子陈旧，不合眼下潮流的东西，太不值得。”我依然不为所动，坚持初衷。这包含在其中的情感，怎能用金钱来衡量？外人怎么知道我是在完成一件心愿，又怎么能理解我留恋、怀念的更多的是香椿陪伴的人生？当我离开这个世界的时候，也许有人会因为看见这几件与众不同的物件，还能想到，曾经有那么一个人，有着这么真挚、难以割舍的香椿情。
几件家具做好了，我在长凳背面，用隶书写下了对往事的回忆、对妻子的思念：
“六株香椿木，后院卅年生。
放倒为几凳，借物诉深情。
二八同窗伴，三九结夫妻。
艰辛筑巢路，相濡以沫情。
相约长相守，相约长相依。
天意残花甲，阴阳两分离。
物寿比人长，流传天地广。
君若见此物，莫笑多情郎。
在棋盘和小凳的背面也都写上我和妻子的名字，用我自己的方式，寄托我对妻子的思念之情。
现在市场上的香椿芽大多是大棚插种香椿枝条批量生产的，很少有山野大地多年生的大树萌芽的香椿芽了。城里人也很少有能对此做出区分的，多数人也只是把它当成咸菜一类的小菜吃，最多也是把它炒鸡蛋吃。我在市场上买香椿芽时，经常会有人问：“怎么吃？”有时连卖香椿芽的也说不出个所以然来。
我爱吃香椿芽，它伴随我走出了童年，走过了青年和中年，如今它伴随着我走进了老年。我对香椿有着深深的眷恋、太多的情感，那里有我儿时的记忆，有我对父母、妻子和祖先的思念……
春风刮起，又到了香椿芽上市的季节了。