四时有序，夏至已至。夏至的“至”不是到来，而是“极致”的意思。唐代诗人韦应物的《夏至避暑北池》中写道：“昼晷已云极，宵漏至此长。”夏至又称夏节、夏至节，是二十四节气之一，也是古代民间“四时八节”中的一个节日。
夏至一般在农历五月中下旬，这一天，北半球的白昼时间最长，黑夜最短。过了夏至，白天逐渐缩短，黑夜慢慢变长，所以我国民间一直有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。这一天，也是北半球酷暑的开始，以夏至为起点，气温将逐步攀升，一年中最热的季节将要来临了，民间有谚云“夏至不过不热”。
在《月令七十二候集解》中，将夏至时节描述为“万物于此皆假大而至极也”。其意在说，所有生命在夏至日，生长到了极点，是一年中生命力最旺盛的阶段。但因夏季雨量充沛，丰收的农作物极易因为存储不当，发生霉变和病虫害。因此为了禳灾避难，保佑粮食丰产丰收，古人会在夏至日这天举行盛大的典礼，来祭祖祈福。
从周朝开始，在夏至日的祭祀仪式中，新麦被添加到众多的祭祀物品中。等祭祀仪式完结后，百姓们就开始吃新麦子做成的面条，既有尝新的意思，又有取面条的细长寓意夏至长昼之意。
而且，夏至不久就开始入伏，很多地方把夏至面也叫作“入伏面”。夏至面均为新麦磨成的新面粉制作，营养成分高，口感甚佳，逐渐成为人们喜爱的夏暑饮食，发展到现在，吃夏至面渐渐成为一种民间习俗。
清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜》记载：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”《齐民要术》中记载有一种冷淘面，是一碗浇上冷肉汤的揪面片。唐代曾流传一种“槐叶冷淘”的凉面做法，以面粉和槐叶汁水等调和，切成饼、条、丝等不同形状，沸水煮熟，过冷水后加调料食用。杜甫专门写过一首《槐叶冷淘》的诗篇：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……”苏轼的《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》中也曾提及它。清朝钱谦益的《谢德州张太守送酒》诗云：“香翻乳酒倾云液，油点槐淘泻玉盘。”诗中“槐淘”即为“槐叶冷淘”。
记得小时候，每年夏至，母亲都要做凉面给我们吃。其实凉面的制作并不复杂：先把两三个鸡蛋打在面粉里，拌着鸡蛋的面粉有筋道，过水后当凉面食用口味清新爽滑。随后母亲揉面，再把揉好的面团放在案板上用纱布盖着醒面，待到面团醒得光滑细腻，就可以尽力擀薄。然后迂回折叠，为防止粘连，每一层都要撒上面粉，最后一刀一刀紧密切下，轻轻抓起一把面条往上一扬，顿时一案板铺开的细面条像花朵一样层层绽放。
面条随即入锅，水开三沸后，母亲用笊篱捞出，再倒入旁边早已准备好的清冽井水中，两三分钟，旋即捞出沥干，面条丝丝溜滑，清爽诱人。食用时拌入熟豆芽、黄瓜丝、豇豆和葱花、姜丝、蒜蓉等调料，一碗看着让人食欲满满的夏至凉面就做好了。
时至今日，想起那一碗凉面还是口舌生津。首先，双手接触到瓷碗的冰凉，夏日的燥热开始锐减；随后是醇浓麦香和蔬菜、调料的香味不断萦绕唇齿之间。入口爽滑，柔韧耐嚼，不停地吸进嘴里，立刻从头到脚，都透着一股酣畅淋漓的凉意。
美味怡人夏至面，食用时那种透心凉的感觉不仅消暑降温，而且还驱散了心中的浮躁。炎炎夏日，多吃凉面还可以消乏解渴，健胃消食，益处多多。