凉面又称"过水面",就是凉吃的面条，古称为"冷淘",起源于唐代。凉面清凉爽口，滑而不腻，是人们夏日钟爱的风味小吃，素有"三伏天吃凉面"之说。
儿时的夏日，最喜欢吃母亲做的手擀凉面。母亲用一大瓢自家磨的面粉，放入面盆里，舀半碗水搅拌，反复揉拌成面团后，放在桌上拿擀面杖用力擀。一边擀一边撒少许面粉，直到擀成一张薄薄的大面皮为止。母亲将面皮一层一层叠加，最后切成不粗不细的面条。把面条放入沸水中煮熟，捞出浸入冷水中降温，待其冷却后从水中捞出，倒入适量熟菜油。为防面条粘连，用筷子将面条抖散，加入醋、味精、酱油、蒜、香菜等调味品，母亲把一碗凉面放在我面前，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的我口水直流了。拌匀了尝一口，清淡凉爽，鲜香异常，饱含母爱的凉面如涓涓细流滑过舌尖时，无珍馐佳肴的精美，也无惊艳动容的炫丽色彩，有的只是平和宁静的淡然。凉气入骨，暑气顿消，人间美味不过如此！
最好吃的，是在天津吃的凉面。面，仿佛是刚从冰箱里拿出似的，不见一丝热气，滑滑的面装在一只大海碗里，量非常的足，堆着牛肉丝、黄瓜条。调料也非常丰富，苹果片、香菜、萝卜片、芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、味精和麻油。夹一筷入口，首先感到的是清凉，接着就是酱的清香、面的滑爽以及黄瓜的脆口，都涌入口中，让人胃口大开。从毒日头下走过，吃上这样一碗爽滑的凉面，再饮一杯冰凉的汤汁，真是透心凉。
夏天，赤日炎炎，暑气蒸腾。在你心烦气躁、食欲不振，面对各种美食都毫无胃口的时候，一碗冰凉、清爽的凉面，可以诱惑着你的味蕾。说它是夏天必备的美食，一点也不为过。
凉面遍布全国各地，且各领风骚，风味独特。如中原（河南）凉面，山西的"柳叶凉面",兰州的"清汤牛肉凉面"等等。其中以四川的"广元凉面"颇为有名。相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武则天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗汤面。有一年夏天，由于武媚娘与情人吃面时烫伤了舌头。于是，他们想炎夏要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫"夫妻米凉面"吧。恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方美食。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗："青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。"诗人所说的"槐叶凉面",是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以"凉"的感觉。宋代诗人王禹，也在诗中描述过"甘菊冷淘"的类似制作过程。可见"冷淘",自唐宋以来，早已成为人们在夏天不可或缺的佳品。
盛夏，很多人怕热，不想做许多菜肴，那就做一碗清爽的凉面，拌上佐料就是香辣的一顿。如果家里有炒香的花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面定会鲜美无比。