像很多洛阳离乡人一样，一场高考把我带入了异乡的山水。
近四十年来，我在多地漂游，感受各种境遇，领略五味人生，但始终铭记于心的还是浓浓的家乡味。
在家乡的水席、小吃中，我最钟爱小街的灌汤锅贴。每次回家，我都要到小街排一次长队，重新体验一回等待、焦急、流口水、忍耐、满足的全过程。
在沿街的橱窗边，随着排队的人流慢慢移动，我望着一大盆面团在面点师的手中瞬间变成一条长龙。
啪啪啪，几下子，长龙又变成大小均匀的小面团，整齐地摔在宽大的案板上。
紧接着，擀面杖和面团同时旋转、翻滚，面团一转身就成了薄薄的面饼，真像玩杂耍一样。
每逢此时，众食客都忍不住齐声叫好，因此也就有了陌生人之间的相视一笑，有了同美女搭讪的理由，单调的排队也跟着添了几分趣味。
锅贴包起来快得不行，你还没看清呢，皮已经把肉馅裹进去了。
更令人惊奇的是，煎锅贴要用那么大的平底锅，直径快有一米了。
厨师一会儿加油，一会儿添水。跟着便是刺刺啦啦的声音、每次开锅时扑面而来的雾气以及诱人的锅贴香味。
我不断地强咽着呼之欲出的口水，想法儿掩盖肚子里不断传来的咕咕噜噜的叫声。好一副食客赖相。
好不容易拿到了久盼的锅贴，这时却又不能急了，要先慢慢喝几口牛杂汤，静心等待锅贴慢慢凉下来。然后，搛一个锅贴，咬开一个小口，轻轻吸出鲜美的肉汤。等经历了从舌尖到舌根的全程体验后，再开始大口咀嚼，感受绵软面皮、酥香肉馅、焦脆贴皮的混合口感。美啊！
哈哈，这才是洛阳小街锅贴的真正奇妙。