春天，生机勃勃，万物复苏，漫山遍野的野菜是大自然对人类的馈赠。
"随风潜入夜，润物细无声。"受春雨的洗礼，得阳光的眷顾，地菜噌噌往上长。从最初毛茸茸的嫩绿，到偷偷摸摸羞答答地舒展，再到肆无忌惮地开枝散叶，眨眼工夫，枝繁叶茂，一颗颗翠绿欲滴的地菜昂首挺胸，一片一片，铺满地垄上、水沟边、菜地旁。
"稚女春间绕舍嬉，手挑野菜满园归。"清晨的阳光下，勤劳的女人结伴而行。她们三个一群，五个一伙，弯下腰，提着箩筐，拿起小刀挖地菜。手起刀落，把一颗颗肥嫩青翠的地菜收入囊中。一颗、两颗、三四颗，收获与时俱增，顷刻间地菜装满箩筐。她们乘兴而去，满意而归，喜不自禁，一路欢歌笑语。
回到家，大家各司其职，洗菜的洗菜，和面的和面。先把挖回来的地菜在井水里洗净，然后剁碎，再往里面放上蛋清，用筷子搅拌均匀，最后用擀好的面皮包起来，一个春卷就做好了。把做好的春卷放进滚烫的油锅里，不停地用筷子拨弄，几个来回，一个热气腾腾的春卷出锅了，色泽金黄、外脆内软、奇香四溢，让人垂涎欲滴。地菜的做法多种多样，可做成地菜粑、地菜饺子、地菜煮鸡蛋，还可以做凉拌地菜等，地菜含有丰富的维生素，不但养生还有药用功效。
"野菜逢春发满山，馨香阵阵溢田湾。"蕨菜，相信大家都不陌生，是我国民间传统野菜，有"山菜之王"的美誉。每年三四月间，是蕨菜的生长旺季。山坡上、密林中的潮湿处，密密麻麻，成片成片的蕨菜傲然挺立。刚长出来的蕨菜幼苗小而尖，顶部的叶芽会向内弯曲，形成一个猫爪，所以也称"龙爪菜".蕨菜的颜色一般都是青绿色，成熟后就伸开了，长出羽状复叶。
蕨菜炒腊肉，是最让人津津乐道的。先把蕨菜洗干净，切成五厘米长短，然后切一些小米椒、姜蒜等佐料。准备一块煮熟的腊肉，放入开水锅内焯水，去除里面的盐分。接着将蕨菜焯水捞起，锅内放油烧热后，放入小米椒、生抽、醋等，再放入蕨菜、腊肉翻炒，待色泽变得苍翠欲滴后，一道香辣脆爽的蕨菜炒腊肉就做好了。这样做出来的蕨菜不仅脆嫩爽口，还有一股醇香的腊肉味，酸酸辣辣，开胃下饭，让你舍不得放下碗筷。蕨菜的做法有很多，可小炒，可凉拌，有蕨菜炒肥肠、蕨菜炒肉，还可以做酸辣蕨菜，营养丰富，味道鲜美。
"春霖霎霎润芳华，院外香椿吐嫩芽。"与前两种野菜相比，我更钟情于香椿。物以稀为贵。香椿是木本植物，一般清明节前开始发芽，待其长到谷雨前后，也就是四月中旬，即可采摘。香椿的食用期很短，前前后后也就二十来天。做香椿的方法很多，有香椿炒蛋、油辣香椿、凉拌香椿等，咬一口清香扑鼻，唇齿留香。
水芹菜、野蒜苗、野蘑菇……春天的野菜铺天盖地，数不胜数，酒桌上的山珍海味，远不及一盘自然生长的野菜，让人爱不释口，百吃不厌，仿佛是将春天都吃进了嘴里！