家乡的肉圆堪称美食一绝，每到年关，家家户户炸肉圆，村邻乡舍的剁肉声响彻云表，过年的气氛就像油锅里的菜籽油，沸腾起来，每一阵香气都可以抓出一把年味来。
食有定位，适口者珍。炸肉圆的食材与扬州的狮子头没什么区别，连大小都很相似，但味道完全不同。扬州狮子头以红烧、清炖为主，在淮扬菜系中被极尽誉美之词，家乡的炸肉圆是用大锅油炸出来，我儿时心中的人间至味，它出锅时热情洋溢，褐黄色的外表如凤梨般凹凸不平，很有古早的气质。
五花肉很适合炸肉圆，肥瘦各半，讲究点人家买一两斤梅花肉一起剁，肉质更加细嫩鲜美。在砧板上把肉切成细肉丁，再从上到下、从下到上横刀剁，从左到右、从右到左立刀剁，剁成均匀米粒样兼有少许碎肉泥即可。现在人们图方便喜欢用绞肉机，绞成一团肉泥，做起来的肉圆就少了嚼劲，可以在绞肉机里绞一次，绞出肉条状，再用手工剁，把肉的纤维都剁断了，筋络不会纠结其间，也可行。
接下来可是捧起一块老豆腐做文章，汉朝淮南王刘安给我们留下豆腐这一名扬中外、用途广泛的好食材。做肉圆要打磨好豆腐，就像写文章要有润笔的功力。把豆腐揉碎，加上盐酒姜蒜白胡椒五香粉等调料，不要加葱，否则炸后颜色发黑影响颜值。让豆腐的所有分子吸饱调料的滋味，才倒入肉沫。为了更松脆些可羼入切碎的马蹄或盘菜，再加几个鸡蛋拌匀，最后用双手搓细灵魂食材“红薯粉”，顺着一个方向搅拌，和好的肉圆糊不薄不厚，手抓起可成形正是适中。下油锅炸千万不要在手中揉捏，粉坯在自然放松状态炸出来的肉圆才蓬勃松脆。熟练的主妇会五指抓出圆粉坯，在油七分熟时一个个沿锅边滚进去。用中小火慢炸，让肉圆在油锅里起伏，一面炸出金黄色便可以用漏勺翻面，待肉圆表皮起了凤梨皮般的疙瘩，就可以捞上来沥油，炸熟了的肉圆会产生一个个缝隙，很快就会滴干油汁。
家乡的炸肉圆外酥里嫩，掰开来可以看到瘦红肥白的熟肉纵横交错，肉的香软、薯粉的张力、豆腐的嫩、马蹄的脆交融一起。每年过年前我们家长炸肉圆时，兄弟姐妹就像采花蜜蜂，围着灶头嗡嗡作响，“好了吗？”“熟了吗？”一旦漏勺抓起肉圆沥油，我们的手就伸出去抓，那个炙手可热，香酥脆口，咬一口发出的嘎吱嘎嘣脆响，正是奏响了新年喜庆的序曲。我们常因迫不及待被烫了手或被烫了嘴唇，屡教不改，大快朵颐，真难以忘怀。
我有一男同学，好炸肉圆这一口，母亲长年供应不断，后老母亲年过耄耋仙逝，这位人高马大身担重任的男人号啕大哭，我们同学好言相劝，他突然冒出一句哭词：我再也吃不到我妈做的肉圆。大家面面相觑，瞬间心领神会。我们基本上都去过他家，吃过他家“妈妈牌”炸肉圆。
宋朝东京有个肉饼专家曹婆婆，她的肉饼店闻名遐迩。有人演绎曹婆婆肉饼：明日我要去东京待几天，可有什么想要吃的，我给你带回来。吃的？嗯……俺听说东京城里的曹婆婆肉饼，一口咬下去肥美香甜，那滋味赛神仙，能帮我带一个吗？
此求似我求，过年了，谁去老家，给我捎回几个炸肉圆。