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酸菜的文章1：酸菜·月亮
文/天涯明月刀之剑门农夫
翠花又开始卖酸菜了。
翠花从小就跟奶奶一起卖酸菜，爸妈在她三岁时就双双遇了车祸，一去不回了，那个时候八十年代，司机也一逃了之。见了奶奶天天哭，小翠花也天天哭，再加上营养不良，眼睛竟然渐渐坏了。按理说三岁多大的孩子不应该这样懂事，村里人都说这是老天作孽，翠花是个百年不遇的孝子。自那以后，翠花每天就只能靠着奶奶的肩膀，在村东头的大槐树下，睁着漆黑的眼眶想月亮。她总是晃动着小脑袋，摇着羊角辫子一遍又一遍不停地问："我爸呢？妈呢？月亮呢？"大人们过路逗她，问她看得见不？翠花总是回答："看得见，月亮还是那么圆，那么亮。"小孩子们总来欺负她，围着她又跳又闹："瞎翠花，啃南瓜，一啃一个大马扒。"有那调皮的，还故意把翠花的头巾扯下来，挂在树上，翠花摸不到，只能在树下哭着一直等奶奶。
翠花当然没有上学，每天跟着奶奶上街卖酸菜，奶奶吆喝一声："酸菜呐！"翠花也吆喝一声："酸菜呐！"脆生生地，惹得众人心疼，乡里人朴实，都争着来买。后来，奶奶年纪大了，翠花也大了。
从十五岁起，翠花就自己卖酸菜了。谁说瞎子就不能卖菜，翠花的菜总是最清爽，最可口的，这一要归功于摘菜的奶奶，二要归功于翠花洗的仔细，总要多在水里淘几遍，她说："这是下肚的呢！"奶奶累了躺在炕上，给翠花指点，生火、下菜、过滤、屯缸，镇上虽不只她一个卖菜的，总数她卖的最好。翠花起初卖菜也没少遇到麻烦，看不见找钱收钱，都靠旁边摆摊的提醒，稍有空时，也有那不给少给的，她却从不抱怨，更没有破口大骂，只是暗自伤心：谁叫自己是瞎子呢？后来，镇上人们一传论，都说这女娃子命苦，就再没有了那不屑的人。却又有人多给一块两块的，翠花眼睛看不见，但记性却好，晚上回家跟奶奶算好账，第二天一定还给人家。
翠花慢慢长大了，圆圆的粉红的脸，弯弯的眉，小巧的下巴，苗条匀称的身段，就只一双眼睛是浑的。人们见了都说："多可惜的一个孩子。"奶奶看着浑身散发着青春气息的翠花，心里说不出是啥滋味。
翠花还是喜欢一个人坐在大槐树底下，朝着天空望着看不见的月亮发呆，渐渐地，她沉默寡言了。跟他自小一起长大的姑娘小伙们不再欺负她，他们也经常在这大槐树下谈琴，跳舞，唱歌，翠花只是静静的听，也很少笑。有时他们以为翠花反正看不见，还偷偷的背在树后面亲嘴，翠花是没有看见，可她啥都听见了。只是不出声，等别人浪漫完了，就一个人独自摸回了家。
翠花十九岁那年夏天，出了一件事，她两个多月没有来卖菜，镇上人们听说了，都替他担心，怕她挨不过这一遭。
镇上有个孙婆婆，儿孙一家都在上海，平常也爱买翠花的菜，暑假她念大三的孙子回来看她，每天帮她买菜，她特别嘱咐一定要买翠花的菜。
小伙子人挺诚实，看见翠花辛苦又惹人怜惜，经常帮帮忙拿菜、洗菜的，慢慢地，天天对着如花似玉的大姑娘，就有点心猿意马了，开始是一天多给些钱，后来干脆向翠花表白，再后来就赖着跟翠花一起卖菜了。起初，翠花是死也不肯相信的，奶奶也劝他说："闺女啊！做人要本分。"翠花也明白，自己一个瞎子，人家是大学生，健健康康的帅小伙呢。
可是，又有哪个女孩子心里不高兴别人喜欢她呢？而且小伙子真的是情真意切，明天跟翠花一起上山下河，扯菜、洗菜，天天都是甜言蜜语，这种爱情的魔力终于让翠花忘记了一切、忘记了自己、还有那双无神的眼睛。奶奶胆战心惊的问她："万一……，到时后悔不？"她笑着哄奶奶："放心，他对我好着呢。"
那天吗，小伙子专门带她去给上海的父母打电话，翠花在旁边听得出，电话那头的未来公公很高兴，小伙子说找了一个美丽漂亮、心地善良的好姑娘，还帮他照顾奶奶，翠花也高兴，可是她高兴的忘了，没有听见他说自己是个瞎子。
爱情总是让日子过的飞快，转眼，九月了，小伙子要回上海了，可是翠花却发现有了身孕。小伙子说别担心，现在读大学可以结婚了，马上就回去跟爸妈商量，又专门给父母打了电话，说准备国庆就结婚，搞个双喜临门。翠花也没有听到那边有啥意见。
在车站，小伙子深深地亲了翠花的脸，爱抚地摸着她微微隆起的肚皮，对翠花说："放心，你等我的好消息。"
翠花吐得越来越厉害了，可是许久也没有接到那个远方的他的电话。翠花心里其实意见雪亮了。终于，在腊月的一个傍晚，镇上的公话响了，翠花接过来，只听见那头"哇！"的一声哭了起来，翠花没有哭，只是深邃的眼眶里滚出了咸咸的液体，她息数把他们咽进了嘴里。小伙子说寄了五千块钱，让把孩子拿掉，其他的翠花都没有听清楚了。
翠花回到家里，一声不响，几天不出门，晚上还是一个人到大槐树底下，凝望着久违的天空。奶奶拄着拐杖来了，轻轻的把翠花的头揽进怀里，哽咽着叹气："我苦命的翠花啊！"
翠花把那五千块钱取出来还给了孙婆婆，不久也被接去上海了。
一年后，翠花生下一个姑娘，长着跟翠花一样水灵的大眼睛，而且还是亮堂堂的。
翠花依旧卖着酸菜。
翠花依旧喜欢在打槐树底下看月亮，不过，身边多了一个跟她二十年前一模一样的影子，还调皮的逗她："妈，你看，今晚的月亮多圆！""嗯！"翠花答到，眼里闪过一道亮光，难道，她真的看见了什么？
酸菜的文章2：腌酸菜
文/冯喜玲
过去每到秋天，人们都要为过冬储存冬菜，如大白菜、土豆、大葱……如今随着科技发展，农副产品、菜品各式各样。反季的菜摆在了各大超市及早市。再也不用为冬天的菜忙得不亦乐乎了。可是那些年的回忆常在脑海里流淌，其中腌制酸菜也是我忘不了的其中的一个回忆。
我们家腌制的酸菜不是东北的那种大白菜，而是腌制芥菜。到10月份秋风吹来的时候，树叶纷纷落入地面，也就是该腌制酸菜的时候了，母亲每年都会到菜市场买几捆芥菜，然后我同老妈一起腌菜。芥菜首先要选好的，黄叶去掉，芥菜疙瘩的毛根削干净，洗净擦丝、叶子洗净切成小段，然后搅拌均匀用清水淘洗、控干水放到菜缸里，用擀面杖压瓷实。再压一块压菜的石头就算完工了，等有了面汤放凉加到菜缸里，大约用一个月的时间就能吃了。这些活儿虽说不难，但是挺费事的，要一步一步做，做一次酸菜需要做3个多小时呢。
我母亲做的酸菜特别好吃，无论是浇面吃还是包酸菜包子、饺子，或是酸菜粉条、酸菜土豆丝都挺利口的。冬天家里每当菜不多时，去菜缸里酸菜带汤舀出配点其他菜就是一个菜。当年我们家兄妹比较多，冬天就是以酸菜为主。
母亲做酸菜还有一种吃法，就是做酸菜糊糊，坐锅添水放一碗连汤带菜的酸菜，开锅后，撒上玉米面少焖一会儿，再用筷子顺着一个方向搅拌煮熟。你看吧，出锅时，金黄黄、软颤颤、青叶白丝的酸菜糊糊就做好了，用一个碗放上辣椒、味精、酱油、醋、盐做成调和蘸上吃，别有一番风味，好吃极了。
剩余的芥菜疙瘩擦丝做成芥辣丝，冬天家里没有菜时也可以应应急。这也算是一举两得吧。
我母亲常说腌点酸菜一来吃得方便，二来利口好吃，并且可以改改口味。
近几年来由于母亲年事已高，做不动腌制酸菜的活了。我家的菜缸也就下岗了。再没有了用武之地。有时候想吃的就去菜市场买些酸菜，做一顿利口好吃的酸菜饭解解馋了。
酸菜的文章3：腌酸菜
文/杨爱华
尝一口就能让人记住，一辈子都离不开的菜，当属酸菜。腌酸菜，腌的是一种心情，度的是一段时光，品的是一种味道。说酸菜恩泽百姓人家，一点都不夸张，从古至今，酸菜不知道养育了多少代华夏儿女，北魏的《齐民要术》详尽地记载了酸菜的腌渍方法。 在北方，还有猪肉粉条炖酸菜这道东北大菜，连外地的人到了东北饭店也忘不了喊一声：翠花上酸菜！
小时候，物质匮乏，漫长的冬天里，酸菜成了家家户户餐桌上的美味。每到10月份以后，秋霜覆盖大地，在忙碌秋收的同时，不能缺少的一道工序就是腌酸菜，一口大缸，一块石头，是家家户户必备的腌菜容器和用具。冬季里无论去哪家串门，空气中都会散发着酸酸的味道，淡淡的陪同主人度过漫长的冬天。
我家的紫色大缸是父亲母亲刚刚成家时购置的，几十年来，也见证了他们风雨飘摇的人生路，虽6次搬家，都没有把这口大缸弄碎或遗失。在我的记忆里，车遥马慢的儿时年代，腌酸菜也差不多用上一天时间，早晨起来家人就开始忙碌，点柴烧水，把选好的白菜放到开水锅里焯一下，这个活非母亲莫属，母亲做事很精细，用筷子翻动每一棵白菜，从里到外都要让开水实实在在地浸泡一下，然后再捞出来放到盆子里，在门外父亲提前把柳条笆片放到两个长条板凳上，搭建一个临时的台子，用水把笆片洗干净，然后在笆片上把焯好的白菜一层一层堆成圆台形，让白菜慢慢冷却。大约过了两三个小时开始装缸了，也就是把白菜用水再清洗一遍放到大缸里，装缸是一个细致活，也是一个力气活，为保证最大限度的装存，以保证一冬天全家人够吃，每当把白菜装到三分之一或一半时，父亲都要到缸里用脚踩实白菜，最后缸的上面还要高起一块，压上一块大石头。那块石头很大，需要两个人抬到屋里，再搬到缸上，一年的腌酸菜任务完成了。那时屋里的温度不是很高，为了保证提前发酵食用，母亲还经常在大缸上面盖上一块塑料布，大约过了三四十天，酸菜便可以食用了。
其实最美的就是冬腊月里酸菜炖猪肉。母亲刀工好，切的酸菜丝非常细、非常匀称，再放上新杀的猪肉，那是实足的妈妈味道。记得我刚刚上初中在学校住宿的时候，每个周一早晨，母亲都会给我带上一罐头瓶酸菜，也就是把酸菜剁成馅、放上点肉丁、葱花、盐和酱等，每到吃饭时在高粱米饭或苞米饭上放两勺，吃起来非常香甜，至今难忘，回味悠长。可以说，是酸菜给了我成长的力量。
我们家一直住在平房，至今腌酸菜的习惯还没有扔掉。我和妻子年年都腌菜，妻子负责焯白菜烧火，我负责冷水清洗和装缸，母亲年岁大了，在一旁做现场指导：白菜焯到什么火候，装缸的时候如何放盐……三个小时后，一缸白菜装好了。
接下来，让益生菌在沉淀的日子中发酵，淳厚、绵长、持久的酸菜味充斥满屋，这何尝不是一种文化传承的味道！
酸菜的文章4：酸菜
文/守望
下午，百无聊赖，捞出一棵酸菜。
晾上，准备晚上吃，酸菜粉，净肥肉，多多放。
冬天里，每每胃口不张，食欲差些时，便弄上一盘炒酸菜。的确开胃。
每年冬天都腌酸菜，知事时起，家中便腌，奶奶姥姥，舅妈姨娘，直至我这代，几代如此。
记得最深的，就是姥姥家那两口大酸菜缸。高过了我的头，而那时，我坐公共汽车得要扯大人票了。
每年冬天，舅妈都要腌杠尖两缸。家中十几口人，腌这些，不算多。那一二日，舅妈从早到晚围酸菜缸转，常常一个人，把那俩大缸摆平。
我眼中的舅妈，是世界最勤劳的女。以前这样看，现在还是。整天忙，没见她闲过。
真正吃酸菜，是在腊月中开始的，正月为最盛，往后就顺水顺流，吃尽为止。
酸菜是耐油的菜，吃在腊月正月，应时应势。
那时，孩子盼过年，一进腊月就盼，满街满嘴地嚷：小孩儿小孩儿，你别哭，过了腊八就宰猪。盼的是吃肉。
宰猪是真的。
一过腊八，不过十天，姥姥家就杀年猪。姥姥家的年猪杀得早，大舅妈说：让我大外甥多吃几天肉。那时，几乎每年的半个冬天，我都是在姥姥家度过的。
舅妈养的猪又大又肥，每年的年猪，都有二百多斤。这在当时当地，真是了不得的事。一般人家，一头猪，一年长过一百二十斤，就算达标，就算不错的了。不像现在的猪，弄到一千也能。
杀猪的肉不卖，全是自家吃。嘴上说的是过年猪，其实要吃上个大半冬。二百斤的猪，出个一百多斤肉，也不算多。按现时标准，便是贫困线下。当年却了不得，一等富足，好些人家杀猪，还要卖些肉，换点过年的钱。
一般情况，杀猪当天，便大炖满满一锅酸菜，大舅妈也舍得，真放些肥肉片子在里面。那时，肥肉金贵，是好东西。虽然每人都吃得不是很足满，也算是尽兴。
唯我，大舅妈总是给我单捞一小碗。老式的小碗，也不算小。烂烂的，面面的，一色肥肉，倒一点蘸油，韭菜花。高兴，稀里糊涂地，筷子胡噜几下，没了。快是快点，也真过了瘾。
一次，肥肉没吃好，可能是喝凉水没对头。闹肚子，拉稀，去茅房不及，拉了一裤子，让表兄弟姐妹乐得，过个好年。有个二表姐叫二抓钩子，最乐，活该！让你多吃。
这糗事，想压到死算了，今天吐噜出来了，逗大家笑。也好。
第二顿，便主要吃剩下的了，锅里也只剩酸菜了。剩酸菜烂烂的，满浸着油腻肉香。吃起来，甚至比肉还香，还特别爽口，痛快。这样剩酸菜，是最好吃的酸菜，也是最辉煌的酸菜。这时，大舅妈往往焖上一锅高粱米红豆饭，也是稀罕物。跟这酸菜，绝配的吃法。
姥姥家的大锅酸菜，永恒的记忆。
长成后，每冬的常菜，常有酸菜吃，吃的是母亲腌的酸菜。
母亲腌制的酸菜是一流的酸菜，从缸里捞出来，总是那样透亮干净，绿浅浅的黄色，酸香醇厚。看着就诱人，开你胃口。
有时，母亲切着酸菜，便剥出一小段菜心来，给我吃。酸甜凉快，好爽口！有时酸得我能打一激灵。
母亲调制的酸菜，花样便多些了。
酸菜白肉血肠，是我的最好，因此也成了全家的酸菜中的主菜。每年冬天，十多天就有一顿吃。
酸菜粉也常吃，每次胃口不开，恹恹不欲食时，母亲便炒一盘酸菜粉来。母亲炒酸菜粉，擅用腐乳。炒出的菜，色泽好，又受吃。我爱吃腐乳，喜欢那味道。
母亲总能默默地，适时地，为我做出适口的饭菜来，不需她问，也不需我说。是母子血缘之故，是母爱使然。任何人都做不到的。
母亲包的酸菜馅饺子，对于我来说，也是一绝，就是好吃。只管给我多放荤油肥肉，吃起来就是香，爽口，竟一点也不觉腻。
吃母亲腌制的酸菜，感觉的是母爱的味道，我爱吃母亲的酸菜。
母亲老走以后，我还是爱吃酸菜。
常怀想老酸菜的味道，便自己种菜，自己腌制。
以前看大舅妈母亲腌制，只是看她们忙碌，只知道她们很累，却没学得如何腌制方法。好在左邻右舍都是行家里手，询问请教，才知腌制酸菜也有大学问。
以前的白菜，品种少，简单。核桃纹，适于炖炒；大青帮，腌酸菜好。如此而已。现在的白菜，名称多，眼花缭乱，不下几十种，一个也记不住名。便听卖菜籽的说，用，认命。
马家河子高家庄，各家有各家的机关。
白菜先晾晒几天，再用来腌制，这程序大家都懂，大概也一致。但具体腌制，便巧妙不同了。
有的先将白菜收拾得干干净净，菜帮子也脱得狠，尽嫩叶留外边，再过一遍水。这样干的，大多人家干净，人也细致，讲卫生；有的将白菜抓过来，粗粗地去了老帮，便往菜缸里按，反正吃时也洗，费那么劲干嘛！这样的人家大多大乎，人也活得粗放。
再有一种腌制方法，便复杂了，要有大农家锅才行。
将水烧至将要滚开时，将白菜放锅里烧烫
一下。几分钟后，白菜外边叶子都发了软，捞出来晾凉。凉透了，再入缸，压石。这种干法，要有大锅才行，累人麻烦。好处是熟得快，也好吃。最大好处是，同样容量的缸，能比生腌多放出一半去。
这些方法，我都试过。开始时，酸菜常有烂时，倒不是方法有问题，不知道怎么回事。后来就好了，尤其近几年，不烂不软，生格楞好吃，还是不知道怎么回事。
现在也搞不懂，整个一糊涂蛋。
儿子不会腌酸菜，儿媳妇也不会。他们也不想，倒不是不爱吃，只是怕麻烦。
有点担心，老祖宗传下这么好的东西，可别断了片儿。
能不能申个遗啥的，保护起来，传授下去，下代人下下代人，得吃呀！