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关于美食的散文1：江南美食——豆腐花
文/薛子渝
俗话说得好：“民以食为天”，各个地区都有不一样的特色小吃，能给人留下深刻的印象。今天，爸爸带我去江南农耕文化园玩，又品尝了一次我最爱的美食——豆腐花。
来到农耕文化园民俗街的豆腐店里，我和爸爸要了一碗豆腐花，营业员阿姨拿起一个碗，动作娴熟地舀了一碗豆腐花，白白的，嫩嫩的，软得跟果冻一样，然后配上香葱、酱油，再洒上一些虾米和紫菜片，这样一碗色彩丰富、香味四溢的豆腐花就完成了。我接过豆腐花，仔细观察，嫩如脂、白如玉的豆腐在翠绿香葱和鲜红色酱油的衬托下变得格外艳丽，还有点像奶油布丁呢！看了真让人垂涎三尺啊！我忍不住凑近闻了一下，嫩豆腐的纯香和各种佐料的诱人香味直钻鼻孔，我迫不及待地舀了一勺送入口中，鲜美嫩滑的感觉真是让人爱不释口啊！我细细品味着细腻柔滑的豆腐花，突然想到了一个好玩的吃法，我调皮地把嘴伸向豆腐花，铆足了劲儿，猛地一吸，豆腐花听话地进入了我的嘴里，但也弄得满嘴都是白花花的，爸爸见了，忍俊不禁，哈哈大笑起来。
你别看豆腐花那么简单，但做起来还需要好多道工序呢！听卖豆腐花的阿姨说，首先要选好上等的黄豆放入水浸泡5个小时左右，待豆子泡软后，榨成豆浆，再将豆浆倒入盖有纱布的缸中，将豆渣滤出，然后将滤好的豆浆放入锅中煮沸，等温度降到90℃左右，再慢慢加入石膏粉进行点卤，豆浆逐渐凝固，一缸白花花、热腾腾、香喷喷的豆腐花就完成了。
关于美食的散文2：家乡的味道
文/展开
也许，美食的味道让你回味无穷，美景的味道让你流连忘返，而我，独爱家乡的味道。
我的家乡在南丰，风韵江南，人和民丰。虽然我7岁时就离开了南丰到市区就读，平时也就是双休日或节假日到老家走走，但家乡的味道至今记忆犹新：有过年时放烟花爆竹的欢乐，有钓龙虾时收获的乐趣，有小伙伴相聚时玩耍的快乐……最让我铭记的，就是祭拜祖先的风俗。
至今清晰记得五岁时有一次祭拜祖先的情景。那时候我还小，懵懵懂懂地，便有了我记忆中第一次祭拜祖先的场景。
上午10点，全家人就开始忙活起来了。到了将近11点，一股浓郁的菜香味从厨房间里飘出来，纸钱等祭品也堆在一旁，一切准备就绪。奶奶和爷爷先将一张好大的桌子搬了出来，又搬了三张长凳各放一边。再把一盘盘烧好的菜肴端了出来，依次放在桌上。接着，把两支蜡烛拿了出来，点燃，插到香炉里，一会儿一股淡淡的香味弥漫了整个房间。
看着那些菜，我口水直流，爬上凳想拿一个吃，结果被奶奶打了一记屁股。年幼的我号啕大哭，奶奶只好抱着我跪在桌前祷告，至今还能依稀回忆起奶奶的脸：是那么的虔诚，又仿佛带着一股思念。
随着时间的推移，我渐渐长大了，对家乡、对风俗也有了更深的了解和理解。刚开始，我认为这是封建迷信，是不屑一顾的，可每次看到奶奶虔诚的脸，我总是不愿忤逆她的意思。再后来，我认可了这种风俗——这是一种信仰，一种文化，一种独特的文化。
关于美食的散文3：老爸的美食
文/王德明
我老爸不会做饭，基本没下过厨房，但却对一种食物情有独钟，那就是他常用浓重的山东口音挂在嘴边的一句话：“下面条，打鸡蛋”。不过，他讲的面条可不是筒装挂面，而是用擀面杖擀出的面条。他讲的鸡蛋也不是荷包蛋，而是用蛋液冲成的蛋花。白面条和黄蛋花交错在一起，再加上盐、葱和芝麻油，形态诱人，香气扑鼻。
这种在当下再普通不过的饭食，竟被老爸看得如此之重，与其家乡的贫苦不无关系。他的老家在鲁西南的郓城县城关镇，说起郓城也许很多人不知道，但说起《水浒》里宋江怒杀阎婆惜的故事则广为流传，那档子事儿就出在郓城。郓城位于黄河故道，土地瘠薄，一年只产一季小麦，其余都是杂粮，白面显得很金贵。土地不肥，鸡养得也就少，鸡蛋都不舍得吃整个的，要打成蛋花，扮作丰富状。那时，谁家要是能吃上一顿“下面条，打鸡蛋”，真的很了不起啦，一般只有贵客来临才能见到。这种日子给年轻时的老爸，留下了深深的烙印。
抗战时期，老爸在郓城邻近的鄄城县四区当区委书记，而这个区恰是母亲家所在地。母亲家是党的堡垒户，村里常安排老爸和他的人马借宿于此。每当这批土八路来时，母亲家能提供的最好的饭食，莫过于“下面条，打鸡蛋”了。当时我党地方武装的装备比八路正规军差，老爸他们只能拿红薯秧子当腰带，还经常忍饥挨饿，这时候居然能有鸡蛋面条可吃，好似神仙之乐。母亲的爹娘平时对自己很抠，但对打鬼子的人却毫不吝惜，能拿出来的都拿出来，这无疑深深打动了老爸。后来，老爸成了母亲家的女婿。一个在上世纪30年代就上过山东省立高中，因抗日中断了学业，能熟读英文版《安徒生童话集》的知识分子，竟愿娶一个不识字的乡下姑娘，多少带有感恩之意。
如果说，“下面条，打鸡蛋”，是我从小听大的一句话，已不足为奇啦；那么，当我的战友也对此语产生深刻印象时，那就真有点可笑啦。故事还得从我的一对战友夫妇，借宿我父母家那一晚说起。部队驻地在六安地区独山镇，当时还没有高速公路，更没高铁，一对要回上海探亲的战友夫妇，为避免长途跋涉产生疲惫，便想在合肥住一晚，此愿很快得到了父母的应允。来客是要招待的，如何安排这顿晚餐？老爸不假思索，脱口而出：“下面条，打鸡蛋”；但立刻被母亲冲了回去：“你以为现在还跟过去一样，怎么也得炒几个菜，烧碗汤，做大米饭，不能亏待了咱德明的战友”。看到满桌的饭菜，战友妻子深感不安，连声道：“太麻烦你们二老了，让我们实在过意不去”。战友也抱拳感激：“其实，下碗面就行”。“我说吧，你们来，下面条，打鸡蛋，就很好嘛，可德明***偏是不同意”，有了支持者，老爸顿觉气壮如牛。考虑到老爸有点耳聋，战友特把头伸过去，郑重其事地说：“您老不晓得，部队也经常是吃面条的，每到这时，整个食堂里就会充满呼鲁呼鲁的吞吸声，声调高低不等，大得了不得，就像在奏音乐”。“啊？还有这事”，父母忍不住都笑了。
2005年，母亲病重了。这天，老爸突然走进厨房，让正在准备午餐的我妻吃惊不小。“我要给***妈下碗面”，他边对儿媳说边张望着找鸡蛋；由于不会和面、擀面，只能用现成的挂面代替。老爸亲手端着热气腾腾的鸡蛋面，笑容满面地送到母亲的床头。当时，我和妻都看呆了，这可是几十年未遇的奇观啊！然而，只见得母亲仅喝了一口就皱起了眉头，原来老爸下面条时，压根儿就没放盐。母亲去世7年后，老爸也卧床不起。临终前，正赶上要过春节，省委常委分头看望正在住院的享受副省长级以上医疗待遇的老同志，老爸也是被慰问对象。当吴存荣书记来到他病榻前，向他亲切问候致意时，老爸还知道要以礼相待，便略略抬身，双目睁开，但只说了简短的一句话，吐字也清楚，仍然是浓重的山东口音：“下面条，打鸡蛋”。吴书记一愣，显然没听明白；可老爸的意思，我和妻子比在场的谁都清楚，就是要我们用这种美食来款待贵宾。
转眼间，父母已离开我们多年，我和妻从不搞烧纸那样的祭祀活动，却经常以“下面条，打鸡蛋”为餐。我们觉得这不光是对老人的怀念，也是一种提倡俭朴的体现。现在生活好了，条件优越了，但老一代艰苦朴素的光荣传统还是应当保持，它有助于我们养德固本，清心寡欲，规矩服务社会，安稳度过一生。
关于美食的散文4：稻花鱼里稻花香
文/李战辉
美食是一种生理需要，更是一种生活情趣，蕴含着一种养生之道，一门吃的艺术。不仅深受市井百姓青睐，就连近现代大师，也乐此不疲。他们与美食的不解之缘，留下了许多趣闻逸事。
章太炎最爱吃的美食，是带有臭气的卤制品，他特别爱好臭腐乳，直臭到满屋掩鼻。黄侃平生最好美食，他只要得知有某物自己未曾品尝，必千方百计得到，以饱口福，并且为了吃上这些美味佳肴不惜出尽洋相。钱钟书也曾深情赞美过美食：“可口好吃的菜还是值得赞美的。这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是摩擦冲突，只有两件最和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调。”由此可见，大师们也脱离不了“吃货”的“俗套”。作为凡夫俗子的我也不例外，在美食中独独对鱼情有独钟，不仅仅是该类食材营养可口，也基于鱼具有丰富的寓意。
去年金秋时节，我们一行八人前往意尔康集团公司考察学习，在浙江丽水转车时，天色向晚，同行的老文提议，在丽水吃吃晚饭，看看夜景，尔后再乘坐前来接应的中巴车前往目的地。早已饥肠辘辘的我们自是兴奋不已。
在步行抵达一家饭店时，温风习习，不时传来阵阵稻香味，我深深地嗅了几下，脱口而出：“正是稻香鱼肥好时节”，负责接待的王副总立即兴奋起来：“先生如此雅兴，要不，咱们去吃稻花鱼吧，很好吃的！也很环保噢！”
“稻花鱼！”同行几位不约而同地喊道，“好哇，正好我们还没吃过呢。”
开始用餐时，任凭主人怎么热情招待，我们几位总是礼仪有加，谦谦相让，个个都是一副正人君子的模样，面面相觑间，有几次我都有点忍俊不禁，只好偷偷地窃笑一下，心想：你们就装吧，还不是惦记着那个稻花鱼来着。
“稻花鱼来了……”一阵悦耳的声音响起，一位女服务员端着一铁锅菜翩翩而来。揭开锅盖刹那间，一股洋溢着稻花味的鱼香扑鼻而来，冒着醇醇的热意，沁人心脾，在我们腑脏间久久萦绕，满满的热汤，几尾鱼在汤里一字排列着，上面飘着红椒、青葱、紫苏、黄姜、白蒜瓣、黑豆豉等调味品，用“五彩缤纷”来形容一点也不为过。我迫不及待的夹起一小块鱼，嚼一嚼，感觉肉质特别酥嫩香滑，味道鲜美无比，忍不住有继续大享口福的冲动。抬头看看那几位仁兄，都已全然忘记了秦人的礼仪之风，扔掉了矜持之态，更有甚者，左手使勺，右手使筷，“左右开弓”，一会儿食肉，一会儿喝汤，一点儿也不让自己闲着，吃的真是痛快淋漓。细细回味，鱼汤清爽醇美，鱼肉齿颊留香，用老何“不虚此吃”的话来描述，倒也恰如其分。
用餐完毕，一行人坐着喝茶，你一句我一句的探讨起稻花鱼的生长及美食的做法，没有丝毫想走的意愿。王副总听了大家不着边际的猜测，哈哈大笑后主动介绍说，稻花鱼属于鱼将科，生活于池塘、稻田及湖泊的上层，我们吃的稻花鱼是当地农人将鱼苗散养在稻田中，鱼儿可以吃稻田中的害虫、杂草、稻花等，再经过排泄粪肥，为水稻生长创造良好条件，使得鱼儿、稻谷两丰收，因了鱼儿食用过稻花，所以又名为“稻花鱼”。稻花鱼在烹制时，不需刮鳞，只需稍弄出鱼胆肚肠即可，烹制方法有油煎、水煮、清蒸、红烧等，在当地，以我们吃的这种水煮吃法让其味道更为鲜美，也更得食客的青睐。
一路上，我都还在感叹：“稻花鱼不止是舌尖上的美味，更是舌尖上的安宁呀”，末了又不忘吊吊同行的几位胃口“改天我们安康有稻花鱼了，我会在汉江边上请几位仁兄大口吃肉，大碗喝酒……”
老何嫉妒羡慕恨地说：“你呀‘心在曹营身在汉’，总拿他乡当故乡，别忘了你的故乡在关中……”
“安康是我的第二故乡，那里有山有水，有蓝天有白云，有鱼有米，是我们陕西的‘小江南’。关中陕南本属陕西一大家子，哪里还用分出你我？”
关于美食的散文5：“渔片江”小记
文/蓝雨
在福鼎说到美食，就不能绕过“渔片江”。
初冬的上午，阳光格外温暖，透过玻璃窗门，斜射进渔片江店内的红木方桌上。一种质朴的声音仿佛从木质的香息中慢慢散发而出，给人一种沉静安适的感觉。
光阴是慢慢游走的。渔片江从上个世纪三十年代到如今，格调越发精致。
店内的红木桌子，红木椅子，厚重沉稳。瓷砖墙壁上，几幅装饰画，几只银质的鮸鱼像，清新的海洋气息，无不告诉人们，这是大海的世界，鮸鱼的世界。是的，渔片江，是把福鼎的海鲜，把海鲜中的鮸鱼做到极致的典范。
一条鱼，从深海中跃起，从渔夫的鱼篓里拣出，从清晨的早市中挑出。
在老师傅的手中，剔去鱼刺鱼骨，剩下鱼肉，经过反复敲打，揉搓，形成鱼片特有的鲜香，韧劲，爽滑。再把揉好的鱼片，捏成片状，下锅稍烫片刻，捞起，撒上小葱、生姜、香菜，配以酸辣清汤，盛于精致小碗，一碗地道的“江记”鱼片上桌，鲜香满溢，食之Q弹爽滑，过后回味，余香留齿。这种味蕾的体验，如饮茶过后的回甘，是妙不可言的。
江记鱼片的久久回味之妙，是和它整个过程的取材、选材、制作分不开，是与制作者的真诚用心分不开的。
从野生的深海鱼，到黄瓜鱼、鮸鱼，这些拥有大海最深情怀的鱼儿，用它特有的清甜鲜香，从时空的镜子里，从大海的深处来到我们的味蕾之中，并留在了我们生活中。它所带来的不只是简单的新鲜，简单的酸甜辣，而是一种传统的光阴味道，一种春风化雨般的愉悦。
走进渔片江店，宛若走进岁月的大门。我们所接纳的不只是一碗鱼片或一碗鲳汤，而是一种历史传承的古老气息。
如今，老店已换成新店，但我们依稀可以感受到在最古老的老街里，店内灶台上氤氲蒸汽中夹杂着鱼的鲜香，老师傅在敞开着的里间案板上敲打揉搓，而后把制作好的鱼片下锅，片刻捞起，人们围着桌子吃上一碗热气腾腾的鱼片的情形。
渔片江，是百年老店，但它不会老去，它深深地留在福鼎人的脑海中。
在福鼎，江记鱼片留给人们更多的是一种乡音。凡是福鼎人，没有人没吃过江记的鳗鱼片，酸辣鲳汤。凡是从海外归来的，无不要进店尝尝这满是乡音的味道。很多外地游客，或是在外工作的本地人，也总会把这乡音打包带出。
现在，干净整洁的就餐环境，别致的装潢，无不体现了江记鱼片古朴与时尚，传统与现代的美学理念。渔片江，把美食与养生、文化结合起来，也为福鼎的饮食抒写了浓重的一笔。“游福鼎必登太姥，吃鱼片必到江记”，也可见其在福鼎饮食文化中有着不可替代的地位。
关于美食的散文6：童年的美食
文/赵明宇
小时候在农村，只有逢年过节才能吃饺子、吃肉，一饱口福，平日里，我们这些嘴馋的孩子，却总是能找到美食。
家乡是大平原，没有山川，没有河流，也就没有山珍，没有鱼虾，但是大自然并不缺少可吃的东西。比如在小树林里掏鸟蛋，在屋檐下捉麻雀，或烧或煮打打牙祭，吃对于我们来说，永远是一种难以拒绝的诱惑。
放学后，到地里去，挖红薯、偷花生、掰玉米穗，用小铲子掏个洞，找来柴禾烧着吃，吃得嘴上黑乎乎的。我们还在草丛中捉蚂蚱。捉蚂蚱用手抓，脱了鞋，用鞋拍，然后放在火堆上烧得焦黄焦黄的，有一股香香的气息钻进鼻孔。渴了钻进玉米田，找一棵不长玉米的空棵，就变成了甘蔗，咂吸甜甜的汁水。幸运的还能在草丛中找到野瓜，香香甜甜的，能吃饱肚子。
夏天的晚上，我们到村头的小树林里捉知了猴。天一黑，知了猴就从地下钻出来，爬到树上变成蝉。我们摸到知了猴，回到家用油煎炸。因为少，几个人分着吃，却有滋有味。如今城里的酒店有“炸金蝉”这道菜，尽可饕餮，却没了童年的味道。
冬天里，天寒地冻，田野上没有可以吃的了。我们在街上玩累了，饿了，就抓一个玉米面馒头，在馒头中间挖个小坑，放进去一些盐，再把香油滴到盐上面，掰下一块馒头蘸着吃，香香的，咸咸的。那时候的乡村街头，经常看到一个个流着鼻涕的孩子，手里拿着馒头，蘸着油盐，一边吃，一边玩耍。
还有的把煮熟的红薯切成片，在窗户台上晾晒成红薯干，装在口袋里，闲暇取出来嚼着吃，非常筋道，成了我们的零食。我们把这种零食称作“筋红薯干”。记得小时候一个同学弄坏了我的铅笔，赔了我几块筋红薯干，我才饶过了他。
吃饭的时候，大多数人家是把晾干的红辣椒，放进灶膛里慢慢焙干，焦糊糊的，搓成粉状，用米汤调和，拿馒头蘸着吃。辣椒很开胃，让人面对难以下咽的高粱面馒头食欲大增。我们不想吃，大人们就开导我们说，黑馍馍，蘸辣椒，越吃越上膘。
那年月以胖为美，瘦了会担心被饿死的，并不像现在还需要减肥。
冬天里还有一道美食就是焦馒头片。家家有煤火炕，每天晚上睡觉之前，用菜刀把馒头切成一片一片的，放在炉火边上，第二天醒来，馒头片就变成焦黄的了。背着书包上学去，一边揉着眼睛，一边嚼着馒头片。到了学校，同学之间还交换着吃，教室里会响起嚼馒头片的大合唱，氤氲着诱人的焦香。
对于一般家庭来说，这种馒头片不当饭吃，是一种浪费，家长是不赞成的。
最难忘的是烧“gujue”。这是发音，我不知道该咋写这两个字。家里做饭头的时候，我们就盼着能剩一点面团，尤其是白面。母亲会把面团揉搓成条状，缠绕在高粱秸秆上，埋进灶膛里的热灰中，过一会儿取出来，面团被烧熟了，我就高兴地拿着，跑到大街上细细品尝，炫耀这种奢侈的吃法。
有时候街上有“嘣爆米花”的，就端着一碗玉米，递过去一毛钱的加工费，背回来半袋子爆米花。如果口袋里有几分钱，买糖稀，用高粱秸秆不停地搅动，直到糖稀发白，变得粘稠再慢慢吃掉。
童年的农村虽然不富裕，却总是能吃出花样来，充满着无限乐趣，也留下了美好的回忆。
关于美食的散文7：爱吃臊子面
文/许佳音
陕西的美食非常多，有凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、臊子面等。其中，我最爱吃的就是臊子面。
只要在陕西，走哪儿都能看到臊子面，大街小巷都有它的身影儿。远远光看招牌上那几个字，就能让我直流口水。陕西臊子面又分岐山臊子面和农家臊子面，但不管哪一种臊子面，我都非常喜欢吃。
臊子面的色彩都能说成五颜六色啦！里面有红、黄、白、黑、绿，分别是：红色的辣子油和胡萝卜、黄色的黄花菜、白色的豆腐、黑色的木耳、绿色的韭菜，还有我最爱吃的肉丁呢。
每当外出吃饭时，我总是第一选择吃臊子面。而且，每次吃面时，不管烫不烫，我都迫不及待地先夹一大筷子面条，只要把面条头头吸一吸，再咬住，狠狠地一吸，哇！香、辣、筋、热、滑等几种口感同时从面条里跳了出来，瞬间把我的嘴巴塞得鼓鼓的，香味立刻充斥整个嘴巴，然后慢慢散开。
吸收了浓郁汤汁香味的面条又好吃，又筋道。这就是我最喜欢吃的陕西臊子面，你们爱吃吗？
关于美食的散文8：楚雄食虫
文/清风旷野同行
说到美食，大千世界无所不有。但吃得古怪，吃得恐怖当数广东，比如猴脑、三叫菜，引出非典的果子狸。但爱好美食似乎是世间动物的共同爱好，我在电视看到非洲的猩猩不仅到处找蚂蚁吃，而且还会运用工具——一根荠草，从蚁洞里边钓边品尝。
本人并非吃货，但也吃过不少虫子，比如油炸蝎子、蚕蛹、蚂蚁羹和油炸知了。看起来恐惧，吃起来更要有勇气，比如某人食用蝎子时，蝎子没炸透，忽然醒来，一下子夹住他的舌头，最后送医院及时才脱离危险，算是美食危险的案例。还有异样的感觉，比如蚂蚁，嚼的时候带着噼噼啪啪的声响。不要想像，比如蚕蛹，吃的时候不能想像它在蠕动的样子，否则肯定反胃。
但大都数虫子经烹饪后，不仅营养价值高，也别有风味，像知了，用椒盐烹调后，既脆且香，味道独特，食后口有余味，留存长久。
那天，从大理返回云南，途宿楚雄，先是品尝了楚雄的野生磨茹火锅，味道确实异常鲜美，但当地人说，楚雄还有一绝，就是烧烤，特别是油炸竹虫和蚂蚱，有胆量的不妨去尝尝。
同行中有几个女吃货，听说烧烤城有美味，遂建议一起去品尝。于是老老少少一堆人在楚雄的夜色下向烧烤城进发。
跋涉半小时，终于找到烧烤城，说是城，其实不到百米的一段街，足见中国之大——南北方对城的理解如此悬殊。我们想像至少逛个几十分钟，但从头到尾才走了不过十分钟。那些烧烤和我们的城市大同小异，但每一家基乎都有竹虫和蚂蚱，每桌食客都点此菜。于是，我们找了一家温和女老板的店坐下。
“来份竹虫和蚂蚱”。我喊道。
“好呐”。中年女老板应边忙边答应，“现炸现上，味道更好”。
几分钟后，一盘油炸竹虫和蚂蚱就端上桌。
看着一根根白白的、肉肉的、略带黄色的竹虫和灰褐色的蚂蚱，我问：“谁敢和我一起干？”。（云南称吃为干）
刚才还异常兴奋的同行者，此刻都沉默了，只直楞楞地看着盘子。
“我敢吃”。一位来自合肥的女孩自高奋勇站出来。
“行，我们一人一半”。我要来两瓶啤酒，开始品味。
我夹了一只放进嘴里，一嚼，有点脆，并不像看上去那么软，肉质粘，有点淡淡的奶味。而蚂蚱则干干的，糙糙的，但也非常脆，嚼粹后有点像炒过的玉米面。
“没加任何作料，纯天然食品”。老板又补充一句。
一桌人呆呆地看着我俩，既好奇又怀疑，既欣赏又拒绝，不停有人问：“味道怎么样？”。
“味道好极了，你们敢来一只呀？”，合肥女孩大声应道。
乘着品尝的档儿，我问老板：“哪来这么多虫子，如果这样的话，楚雄岂不是不毛之地啦１。
“阿哥问得极是。虽说竹虫蚂蚱是我们当地美食，人人喜爱，但哪有那么多，现在都是饲养，用大箱和大网，都是在家里养出来的”。老板用带当地腔的普通话告诉我。
“你每天能卖多少呀”
“看情况，多的时间时候上百斤，低的时候十来斤，这可我们本地的特产呢。楚雄两大宝，一虫一草，虫是竹虫，草是磨茹”。
不知不觉，一盘虫了被我俩干掉了。同行一位医生退休的大妈对我们说：“你俩有勇气。从饮食与性格的角度看，你们可能都是从事的具有挑战性和创造性的工作吧？”。
我看看合肥女孩。“可能是吧”她说。
“来楚雄总得带点东西回去呀。你们带回特产，我带回一肚子虫子”。我说。
关于美食的散文9：母亲精制的美食
文/游水方
我始终不明白，在物质那样匮乏的年代，母亲竟凭她的双手将生活打理得那样丰满。比如番薯她可以做许多种不同的食品，嫩薯叶可以开水烫制，伴上蟛蜞汁吃；番薯可整个煮，可擦成丝煮，可磨成粉做饼，可与米伴煮，不断地调换我们的胃口。然而最令我难忘的，是她精心制作的泥丁炒薯粉，虽不属高档之物，但口感极好，味道极佳。我品尝了不少美食之后，至今仍觉得母亲制作的泥丁炒薯粉属美食中的精品，凡意念所系，总是口水直流。
泥丁炒薯粉，主要原料是泥丁与番薯粉。当然，要制作一份美食，一方面在于原料，一方面在于制作。母亲说，原料是主要的，在于七成功夫。制作这一美食，从选料到制作，母亲都十分讲究，没有丝毫马虎。母亲说，可以偷工减料，但会影响味道。
番薯粉是番薯的淀粉，制作并不简单。先将番薯擦成丝放在水中洗，捞起，水中便留下了淀粉。接着用纱布过滤，把杂质清除，让淀粉水静置数小时，待淀粉在盘底凝聚，即将水倒掉。再放清水搅拌，再凝聚去水，以清除异味。然后置于阳光下晒，弄碎再晒，直到干透为止。趁中午热腾腾时，将它置于瓷罐里封存。如果淀粉未干存起，就会变味了。擦一次薯丝所得的淀粉不多，要吃上一次过瘾的泥丁炒粉，起码要积攒十来次，花的功夫可想而知了。
泥丁是一种海产品，像一种小虫，长于海滩涂的泥巴里。抓泥丁就用锄头在海滩涂里挖，一条一条地捡，费好多功夫才挖了一斤多。要制作一次泥丁炒粉，起码要去挖两次泥丁。吃泥丁讲究季节，泥丁肥美时味道才好。那时，母亲常说一句顺口溜：“正月螺，二月蟹，三月泥丁没有买。”三月的泥丁最瘦，不好吃，泥丁一般是年底时肥美，所以过年时的泥丁炒粉最好吃。
母亲在制作泥丁炒粉时，先对泥丁进行挑选，将一些死的、瘦弱的拣出来，避免影响味道。接着将泥丁摊置于一块木板上，用一个圆形的小瓷罐在上面来回辗压，啪啪作响，将泥丁的肚汁压出。一次辗压只能少量，避免漏下或压得不干净以影响味道。辗压后将泥丁多次搓洗，并认真检查，确认干净了便捞起置于小箩里滤干水。
制作薯粉条，母亲更是下足功夫。先在簸箕上铺一张厚纸，倒出薯粉于其上，用米升来回辗压使其粉碎，用铜箩斗筛过。接着取一部分粉末煮伴成稀糊，再将稀糊与干粉和在一起搓。搓功越足，粉条越有韧性，就越滑口，越有嚼头。搓好的粉糅成一团，由白色变为黑褐色。然后取一小粉团放在簸箕上用米升均匀地辗压，使之成一大块圆圆的薄片，再将薄片折叠放在砧板上用刀切成细粉条。粉条全部切好后，将其放在沸水中烫一下捞出滤水，粉条变得柔软了，颜色更深且有光泽，半成品制作完成了。
炒薯粉时，先炒泥丁，下适量的油盐，不要炒至熟透，炒到八成熟时取出。再下油炒粉条，大火炒上十来分钟即将泥丁和上再炒，炒够火候了，撒上一些葱粒，炒匀即可。
刚炒熟的薯粉，松散不黏，富有光泽，粉条又软又韧又滑，掺杂的泥丁又挺又脆又爽，慢慢地嚼，口感极好，那香气在口中环绕，透入肺腑，令人沉醉。吃了，还想吃，不知其饱。
每次母亲炒泥丁粉，总是炒得多，一是怕我们吃得不过瘾，二是分给左邻右舍。母亲一贯很珍惜邻里关系，常说，远亲不如近邻，近邻不如屋边人。所以我们邻里间很和谐，大家没红过脸。
母亲炒熟了粉，仿佛对着一件艺术品，总要认真端详一番，并且最后才吃。她从大家的笑脸中，从邻居的赞叹声里得到了满足，脸上也溢满了笑容。
我出来工作了，在外面也吃过不少泥丁炒粉，但总吃不出母亲炒粉的味道。我发现，现在的泥丁没那么肥美了，薯粉也没那么纯了。有一次，我在电视上看到制作薯粉已用上了机械，水和粉同时进去，粉条就从那边出来了。我想起母亲那句话，偷工减料了，当然也少了不少味道。
母亲炒的泥丁薯粉实为一道难得的美食，它的美味已烙在我味觉里，而母亲精心制作的过程更是给我深深的启迪，使我认识到，无论干什么工作，只要认真下功夫，都会干出精品。
关于美食的散文10：美食之星
文/陈雨婷
星期六晚上，我被一道光带到了一个星球，这里的一切都是美食做的。
我找人问了一下，才知道这个星球叫“美食之星”。这里的路灯是用棒棒糖做的，这种棒棒糖的外形和灯笼花差不多，不怎么大。这里的公路是用溶化后的巧克力铺成的，房子有的是用曲奇饼干做的，有的是用软糖做的。
我来到了一条小溪边，这里的溪水是用果汁做的，小桥是用薯片做的，草地是用海苔铺成的，朵朵鲜花竟然是奶油做的。看到这里，我再也忍不住了，我立刻开吃了。我把草地吃了个精光，把溪水喝了个够。最后这里被我吃得只剩了一半。这时，我想到了一件事，既然这里的东西都是美食做的，那么餐馆里的食物是什么样的呢？我带着满满的好奇来到了餐馆，打开门一看，原来这里的食物还是美食，呀！更神奇的是这里的厨具也是用美食做的。真不愧叫“美食之星”！
我找到了这个星球的商场，发现衣服是用薄荷做的，鞋子是山楂做的，还有好多好多用食物做的东西。突然，一道光闪过，我该回家了。我还在震惊中没反应过来，就已经回到了家。我好想再去一次“美食之星”呀！可惜不能去了。刚想到这里，我突然醒了，原来这只是一个梦呀！
“美食之星”，可真是一座巨大的美食城呀！梦境要能成真，那该多好啊！
关于美食的散文11：玉米美食
文/孙文胜
秋分一到，几场强劲的热风刮过，渭河河谷成片的玉米林就慢慢褪去青纱，逐渐换上了成熟的妆容。等到中秋，围着圆桌吃过月饼，扳棒的、砍秆的、肩扛的、车载的收玉米人吆吆喝喝地就布满了河谷。
新玉米收回来，大部分会打包上市。留下的一袋半袋，是农家搭配生活的储备。吃玉米，熬玉米糁是首选。玉米糁熬制有窍道。熬时若加一小勺碱面，粥就特别黏糊，老幼皆宜。这种粥会吃的人，嘴巴顺着碗边转，吃完后碗里很干净；不会吃的人，左挑右刨，碗里就乱成了马蜂窝。吃糁子，最佳拍档是油泼辣子酸黄菜。夹一筷头菜，刨一筷头粥，酸辣绵软，口舌生津。关中乡下有句话叫“吃饱了，喝胀了，跟皇上他爸一样咧”，说的就是冬日暖阳下喝玉米粥的感觉和意境。
玉米粒晒干磨成面，打成糊饭叫“搅团”。关中人“搅团”有三吃，即水围城、凉鱼鱼儿、切片片。“水围城”，是热吃。调好汁子，舀一勺热搅团在里边，稍凉后，就着汁子夹块儿吃。吃的时候不能急，急则会烫了嘴，烧了喉。凉鱼鱼儿，是用漏勺漏出来的。漏的时候，勺抬高点，鱼儿细长，落低一点，鱼儿就短粗，胖瘦俊丑全凭个人喜好。鱼儿跳水，手一划动，就成群结队地游动。看了，不由得你心不动。凉片片是热搅团放在盘子里晾出来的。炎炎盛夏，凉鱼鱼儿凉片片浇上酸菜汁，放上红辣椒、绿韭菜，酸酸的、辣辣的、红红的、绿绿的、油油的、汪汪的，让你口舌生津。
干玉米嘣豆豆，很有特色。小时候炒豆子的情景，记忆犹新。土灶坑旁，哥添柴火我扯风箱，谁都想把锅赶紧烧热，好让娘炒豆儿。娘把半盆沙子倒进锅，拿一个玉米芯儿，呼啦呼啦搅一阵儿，摊平手掌试试温。感觉灼灼的，就把玉米豆儿倒进去。她边搅动边吩咐我和哥改文火。突然，一粒豆儿炒热了，“啪”的一声蹦起来。“噼噼啪啪”，接着又有一群豆儿蹦起来，间或还有的炸开了花。我忍不住起身朝锅里看，滚烫的豆儿蹦到人脸上，麻酥酥地痒、热乎乎地疼。豆儿熟了，娘用筛子罗净沙，我捏三五粒抛起来，张嘴接住，“嘎嘣”一咬，满口溢香。
父母不在，我嘴馋时也偷学娘炒豆儿。我怕用沙子露馅，就搂一抱麦秸文火干炒。豆儿半熟，调一碗底油盐汁儿，用筷头撩拨其上。“滋啦滋啦”，锅里就升腾起一团热气。再煨一把文火，喷香的玉米粒就鼓突突、亮晶晶的，吃起来又香又耐嚼。上课时忍不住偷吃，老师看见油乎乎的嘴唇，总是免不了罚站的待遇。
玉米的美味，准确应该是从白露算起。那时，粗壮的棒子刚刚从秸秆上分身。拨开青皮，轻掐一下鼓胀的籽粒，白色的浆汁不小心就扑射到脸颊上。这时的玉米营养极其丰富，或煮、或烤、或熬随你意。
煮玉米谁都会，烤玉米也简单。农村家家几乎都有土锅灶，柴火正红时，丢几个剥皮棒子进灶膛，三翻两转，个个就金黄喷香。煮烤的太烧不好拿，娘就插上筷子让我们举着吃。村街上，小伙伴你举一枚，我举一枚，满街暗香涌动。当然，秋燥时，能喝上嫩玉米熬的排骨汤也别有风味。
关于美食的散文12：意境菜的诗境
文/付秀宏
世界上不缺美食，也不缺文化，只是美食和文化常常平行延长。如果哪天，美食和文化打个弯儿，诗意地纠缠一下，就情形大异，风情大改了。
当你被意境菜袭击，原来是它们射来了一颗颗诗语子弹。
一花藏世界，一叶隐菩提。意味走性情，美食亦“诗经”。意境菜，是“中国三种绝佳艺术”的超级荟萃，一为中国绘画的写意技法，一为中国盆景的拼装技法，还有最重要的一个——就是中国古典文学的意境之美。
北京大董饭店，意境菜最为出色。其菜品，构图、布局、疏密、情韵，独家复独佳。色形之外，又重香味、滋养。这种滋养，不仅是身体滋养，而且是心灵滋养。大家知道，每种花，都有其独特的花语，于是这花就有了内涵。菜也一样，如果每道菜都有其迷人的诗语，这道菜就品味极高。
譬如，清汤鸭舌羊肚菌，这道菜的诗语是“明湖映天光”。“明湖”指清汤，这个好理解。“鸭舌”喻指“天”，就有点儿难懂。原来，温州人因温州话中“舌”与“亏”同音，温州人不乐意“吃鸭亏”，于是就改叫“吃鸭赚”，那么“鸭赚”与“天”又怎么联系呢？“鸭赚”虽小，有赚就是“天”，这个“天”渗透着浙商温帮的独妙智慧。羊肚菌属珍稀菌种，天然、稀少，因酷似羊肚得名，其表面凹凸不平，取其反义，曲折之后便见“光明”。联读这道菜的诗语——“明湖映天光”，意蕴深远，正反转化，况味深厚。
再如，红花汁炖鳘肚公，这道菜的诗语是“日上花梢，莺穿柳带，犹压香衾卧”。它是以“红花汁”炖幼滑糯软的“鳘肚公”，上有花鸟诗情，下卧海珍富贵。画面感很强。“衾”音qīn，被子也，喻指公的鲍参翅肚的肚（乃鱼肚极品）。美食家称，公鳘肚比母的肉质更丰厚爽脆，香浓意远。因而这里的“香衾”之谓，最为恰当稳贴。
情景交融、虚实相生的菜肴“诗语”，无疑活跃着生命律动的韵味，伸展着无穷的品赏空间。把菜做得有了生命，让食物自己来表演，无论从视觉还是味觉上，都令人耳目一新。一种又一种浪漫、淡然和温润，因贴近心灵的需要而妩媚起来。意境菜与感官、思绪、回忆、想像相勾连，真的做到了“一菜一意境，一肴一诗语”。
你来看，许多的意境菜的装盘，并不拥挤，而是用了大面积的留白。就像作画，有舍得才有遐思。“糖醋小排”这道菜，以石盘为底，主角儿“糖醋小排”稳坐一隅，上存大片“雪花”弥漫，它的诗语是“千山鸟飞绝，万径人踪灭，孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”。“董氏烧海参”，将厚重浓香的葱香酱汁渗入海参中，醇香软糯，其味深厚，它的诗语是“横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风”。“龙虾汤伊面”，其诗语是“芳草芊棉，尚忆江南岸”；“北京炸酱面”，诗语是“度翠穿红来复去”。“鱼翅节瓜盅”，诗语是“寂寞幽花，独殿小园嫩绿”。这些意境菜的“诗语选用”，可谓机巧有致，匠心独运，字里行间流露出深远意境与个性情怀。
在一块洁白的大理石板上，一边是主菜“梅子烧排骨”香气四溢，另一边是一只只焦糖色的小脚印；再一边是用糖粉勾勒的姜太公钓鱼图，上面竟用巧克力糖浆涂鸦——“立钩钓渭水之鱼，不用香饵之食，离水面三尺”。这款意境菜，径直把幽默妙语写出来，不要解说，真是余味浓浓，令人含笑颌首了。
“意境菜”，就像一幅幅抽象画，有人能看懂，有人不一定能理解。有了店家的诗语讲解，或是印制在桌上的“诗语解”，大家才会理解菜肴师傅所要表达的意趣、内涵。有了浓缩诗语的意外降临，你不仅吃的是食物，而且还有文化。菜既是景，菜亦是诗，菜肴被诗词变成了一种鲜活的生命。当你被意境菜袭击，请不要躲藏哦。因为，被一颗颗诗语子弹射中，是一种高雅的福气。
关于美食的散文13：鱼羊成鲜
文/方华
羊年至，品味与羊有关的美食自是时髦。其中羊与鱼同烹，鲜味异常，而鲜字也正是由鱼羊二字构成，于是，古今以来，许多人都望文生义，凭想象，认为这就是汉字“鲜”字的由来。
这种不足为训的臆断，不是没由头的。
我们知道，中国有四大食神，分别是彭祖、伊尹、易牙和詹王，他们被中国烹饪业供奉为四大祖师爷。其中的彭祖，有史书记述他活了约八百岁。他的长寿，据说是因为他识食，“好和滋味”。彭祖在美食方面的传说，最有名的当是“羊方藏鱼”。
据《大彭烹事录》记载，彭祖的小儿子夕丁很喜欢捕鱼，彭祖恐其溺水坚决不允。一天，夕丁偷偷捕到一条鱼，央求他的母亲烹制，刚好他母亲正在炖羊肉，怕彭祖发现，便顺手将鱼塞了进去。彭祖回家，闻羊肉有异香，品之奇鲜，于是问其缘由，其妻只得如实相告。彭祖未及责罚夕丁，便依法烹制，果然鲜美。据说，自此便有了“鲜”字，也有了“羊方藏鱼”这道名菜。
徐州古称彭城，因尧帝封彭祖为大彭国主之故。羊方藏鱼这道菜自然便成了徐州传统名菜。据说它的取材十分讲究，冬春季用阉过的牦羊配鳜鱼，夏秋季则用羯羊配鲫鱼。
其实，鲜字中的“鱼”表示鲜的本义与鱼有关；“羊”意为驯顺，指古代贵族家的厨师们像羊群中的每只羊专心吃草那样各司其职，驯顺劳作。“鱼”和“羊”合在一起表示：厨师群队熟练而顺畅地准备鱼宴。所以，“鲜”的真正本义，即“生鱼片的美味”。你看，鲜字的理解真是差之毫厘、谬之千里了。
不过，鱼羊合烹之美味是公认的。现代饮食科学也证实，鱼羊同吃是一种合理的食物配伍。因为鱼肉性寒，羊肉性温，寒温搭配，取其中和，益于滋补。从味觉上讲，鱼味腥，羊味膻。鱼羊配做，鱼借羊之膻而除其腥，羊借鱼之腥而除其膻，两厢结合，除弊得利，烹饪出一个滋味异常的“鲜”。
鱼羊合烹的“鲜”菜有三大品牌，一个就是徐州羊方藏鱼，一个是京菜中的潘鱼，还有一个是徽菜中的鱼咬羊。
潘鱼据说是晚清官员潘祖荫创制。潘祖荫也是文字学家，他发明这一名菜，据说就是从研究文字学上悟出来的。他认为“鲜”字在《说文解字》中从“鱼”从“羊”，可见鱼和羊这两种食物味道最好，如果做在一起，应该是世界上最鲜之味。于是就用羊肉汤炖鲤鱼，烹制成鲜美的“潘鱼”。
鱼羊合烹的美味，最有名的当是徽州的“鱼咬羊”。
“鱼咬羊”也有一个传说。据传，清代某年，徽州府有个农民带着几只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便被淹死。羊的沉水，引来了许多鱼，蜂拥啄食羊肉。恰巧，有位渔民驾渔船从此经过，见有许多的鱼在水面乱窜，便撒网捕捞。渔民收网回家后，觉得今天捕的鱼似乎特别肥厚，用刀剖开一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。好奇的渔民将鱼洗净，连同腹内的碎羊肉一道烧煮。烧好后一尝，不但鱼酥肉烂，不腥不膻，且汤味鲜美，味道特别。消息传出，有美食者也如法尝试烧制，果然风味不凡。久之，这道名为“鱼咬羊”的佳肴便成了徽菜中的一道名品。
“鱼咬羊”和“羊方藏鱼”不同的是，一个是羊包鱼，一个是鱼包羊，而“潘鱼”则是用羊汤煮鱼。不过，它们都是“鱼”“羊”相加，奔一个“鲜”字而去。
关于美食的散文14：过桥米线
文/赵可欣
美食遍天下，瞧：北京烤鸭、西安羊肉泡馍、云南过桥米线、山西刀削面……其中，我颇为喜爱的是云南的过桥米线。
过桥米线的做法很简单。首先，把肉片、蔬菜、辅料等倒进热腾腾的鸡汤内，很快，放进去的菜都被鸡汤给烫熟了，接着，再把纯白色的米线放入其中，这样，过桥米线便完成了。
只见白花花的米线浸泡在淡黄色的鸡汤里，晶莹剔透的木耳、圆溜溜的青豆、胖嘟嘟的鹌鹑蛋、方块状的胡萝卜等，散落在其中，装点着那长长的米线。过桥米线的“形”，真是让人垂涎三尺啊！
过桥米线还是五彩缤纷的，花白花白的是米线，黄白相间的是肉片，翠绿翠绿的是葱段，金黄金黄的是玉米粒，碧绿碧绿的是香菜……这些形成了过桥米线的“色”，为过桥米线增添了一份独有的风景。
面对这份格外诱人的过桥米线，我不禁把鼻子凑上去一闻，啊！真香啊！这涌出来的阵阵香味中，米线那淡淡的米粉的清香，令人心旷神怡；鸡汤那浓浓的鲜鲜的浓香，令人胃口大增。过桥米线的“香”，真是沁人心脾。
看了“形”，瞧了“色”，闻了“香”，接下来我就要尝尝它的“味”了。我用筷子夹起一两根米线，放入口中。啊，这米线滑滑的，软软的，咬上一口，真有嚼劲。如果你细细品尝，还真能尝出一股米粉味。我再用勺子盛了一勺热乎乎的鸡汤，慢慢地品尝着，这鸡汤又浓又鲜，喝了令人回味无穷。过桥米线的“味”，真是令我大饱口福。
一些米线，一碗鸡汤，合成了一份过桥米线。你是否已被它打动了呢？